Practica de determinacion de humedad

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PRÁCTICA N° 1
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.
INTRODUCCIÓN.

En la mayoría de las industrias de alimentos de humedad se suele determinar a diario. Los niveles máximos se señalan frecuentemente en lasespecificaciones comerciales, existen para esto varias razones, entre otras:
El agua si está presente por encima de ciertos niveles facilita el desarrollo de microorganismos.
La determinación delcontenido de agua presenta una vía sencilla para el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos.
La cantidad de agua presente puede afectar la textura de carnescuradas.
HUMEDAD: Se considera humedad a la pérdida de masa que sufre un material cuando se calienta a una temperatura cercana a la ebullición del agua durante algún tiempo seleccionado de acuerdoa la experiencia o bien hasta que en dos pesadas sucesivas el peso no difiere en más de 3gr.

OBJETIVO.
Determinar la humedad presente en un alimento empleando el método de secado en estufa, en elcual el agua se elimina por calor.

MATERIALES.
Estufa de vacío.
Pesafiltro, o cápsula de porcelana.
Desecador.
Balanza analítica.
Pinzas para crisol.
Termobalanza.
Termometro 10 a100 °C.
Gel de sílice.
Mortero con pistilo.
Espátula de acero inoxidable.

METODOLOGÍA.

Preparación de la muestra.
Muela la muestra para homogeneizará y guárdela en un frasco perfectamentelimpio y seco, que tenga un cierre hermético.
Método de secado en estufa.
Pesar de 3 a 5 gr. De muestra en cualquiera de los dispositivos puestos a peso constante, secar en la estufa a 90 – 105 °Chasta peso cte.

CÁLCULOS.

Pesa filtro.
Peso 1: 20.2046g.
Peso 2: 20.2044g.
Peso 3: 20.2040g.

Peso muestra: 3.0073g.
Pesa filtro y muestra: 23.2113
Ultimo peso:22.9136

% de la humedad = (Pérdida de masa en gramos x 100)/(peso de la muestra en gr.)

% de la humedad = (0.2977 x 100)/(3.0073gr.)=9.8992%

CUESTIONARIO.
MENCIONA LAS FORMAS EN QUE SE...
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