practica 19 determinación del porcentaje de cenizas



INGENIERÍA QUÍMICA
(Química Analítica)
Practica 19
Profr: Ing. Asención González Raygoza

Alumno:
Juan Carlos Lucio
Manzanares







MARCO TEÓRICO
HABAS
Es una legumbre,posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado entre las semillas siendo éstas más o menosaplastadas. Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varíanentre 2 y 9.
Las semillas son oblongas, de tamaño más o menos grande, dependiendo también de la variedad, y de color verde amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve bronceado. También hayvariedades de grano negruzco y morado.
El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a 6 años. En la semilla comercial el porcentaje mínimo de germinación es del 90por 100 y la pureza mínima del 99 por 100.
La composición química para 100 gramos de habas es la siguiente:

Su importante aporte de fibra, procedente de la piel (hollejos) facilita la movilidadintestinal y evita la retención fecal en el organismo, aunque también favorece, junto a algunos oligosacáridos (rafinosa, estaquiosa) la flatulencia, al ser fermentados por la flora intestinal. 
Laslegumbres tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que después de ingerirlas aumenta poco el nivel de glucosa en sangre y gracias al elevado aporte de fibra el paso de la glucosa a sangre eslento, lo que tiene mucho interés para las personas diabéticas.

OBJETIVOS
Lograr realizar con certeza la determinación del porcentaje de cenizas que se obtiene de una muestra conocida delalimento, en este caso de habas secas y trituradas previamente.

MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS A UTILIZAR
Capsula de porcelana
Muestra de habas
Mortero
Mufla a 600º
Balanza analítica
Desecador...