Determinacion De Cenizas

INTRODUCCIÓN





Las cenizas se refieren a los residuos inorgánicos que permanecen después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica. El conocimiento básico de las características de varios procedimientos para la determinación de cenizas es muy necesario para la obtención de procedimientos confiables. Tres principales tipos de determinación de cenizas existen:
1.Calcinación por secado el cuál funciona para la mayoría de los alimentos.
2. Calcinación por vía húmeda u oxidación húmeda, este es para muestras con alto contenido de grasas (carne y productos cárnicos), como una preparación para el análisis mineral 
3. Calcinación de plasma a baja temperatura, también llamado calcinación a bajas temperaturas, el cuál funciona para muestras que contienen elementosvolátiles. Muchas muestra secas (tales como granos de trigo, cereales, vegetales deshidratados) no requieren una preparación, mientras que los vegetales frescos necesitan ser secados antes de calcinarse. Productos con alto contenido de grasa necesitan ser secados y desengrasados antes de calcinarse. Frutas y vegetales deben estar sujetos a procedimientos adicionales a la determinación de cenizas, talescomo cenizas solubles en agua y alcalinidad de cenizas. Por otro lado el contenido de cenizas puede ser expresado tanto en base húmeda o base seca.



















DETERMINACIÓN DE CENIZAS



II.-MARCO TEORICO:

La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ah sido sometida a elevadastemperaturas de ignición y oxidación. Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales. Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existirpérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.

Los minerales, junto con el agua, son los únicos componentes de los alimentos que no se pueden oxidar en el organismo para producir energía; por el contrario, la materia orgánica comprende los nutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos) que se pueden quemar (oxidar) en el organismo para obtener energía, y se calcula como ladiferencia entre el contenido en materia seca del alimento y el contenido en cenizas.

Las cenizas se determinan como el residuo que queda al quemar en un horno ó mufla los componentes orgánicos a 550 ºC durante 5 h. En ocasiones es interesante determinar las cenizas insolubles en ácido clorhídrico, que pretenden representar el contenido del alimento en minerales indigestibles.
A pesar deestas limitaciones, el sistema es útil para concretar la calidad de algunos alimentos cuyo contenido en cenizas totales, o sus determinaciones derivadas que son cenizas solubles en agua, alcalinidad de las cenizas y cenizas insolubles en ácido, está bien definido. Facilita, en parte, su identificación, o permite clasificar el alimento examinado en función de su contenido en cenizas.II.-OBJETIVOS:

❖ Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporación del contenido de agua por el método de estufa al aire.


❖ Determinar el porcentaje de cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la mufla.

❖ Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.




III.- REVISIONLITERARIA:

1.-HUMEDAD, CENIZAS Y CONDUCTIVIDAD DE MIELES DE LA RIOJA
Susana sanz cervera


RESUMEN:
La apícoltura supone una manera de explotación de los recursos propios de una zona. La producción de miel principalmente , cera, polen , jalea real y propóleos por la abeja constituye una fuente de ingresos importante en el medio agrícola al que hay que añadir el beneficio que supone...