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LICENCIATURA DE QUÍMICA EN ALIMENTOS
MANUAL DE PRÁCTICAS
ASIGNATURA: QUÍMICA ORGÁNICA I
Semestre: II

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:

CROMATOGRAFÍA DE ABSORCIÓN
No. DE PRÁCTICA:

8

1

No. DE SESIONES:

No. DE INTEGRANTES MÁXIMOPOR EQUIPO:

1
5

OBJETIVO:
El alumno ha de aprender a manejar esta técnica de separación para la identificación y aislamiento de
sustancias con propiedades físicas y químicas parecidas

MARCO TEÓRICO:
Hay muchos diferentes tipos de cromatografías, en el campo de la química orgánica los más utilizados
son la cromatografía en placa y la cromatografía en columna.
La cromatografía en placa fina nossirve para identificar los diferentes compuestos que existen en un
sustrato bien procedente de una reacción química o bien procedente del aislamiento de productos naturales
obtenidos de la naturaleza (plantas, algas, etc.). Una vez identificados los diferentes compuestos existentes
mediante la cromatografía en columna se procede a su separación.
En la cromatografía de adsorción hay dos fases, lafase móvil que es el líquido que empuja al sustrato
y la fase estacionaria que es la que retiene el sustrato. Por tanto según la naturaleza de cada compuesto (su
polaridad) será más o menos retenido por la fase estacionaria haciendo posible su separación. En la
cromatografía normal el compuesto más polar es más fuertemente retenido y el menos polar el menos
retenido. (Cuando es al contrario se lallama cromatografía inversa).
Así pues cuando se hace una cromatografía en placa el compuesto menos polar subirá más hacia
arriba y el más polar subirá menos. La cromatografía en placa además de sernos útil para la identificación de
los compuestos presentes en el sustrato nos servirá para la elección del disolvente apropiado para la
separación, esto se hará mediante el Rf (Rf es el cociente entre laaltura que alcanza la muestra y la altura que
alcanza el eluyente) así como la cantidad de sílica gel (fase estacionaria) que se ha de usar. Si las sustancias
están separadas relativamente se utilizará una relación 1:20, si están muy juntas la cantidad será mayor y si
están francamente separadas o sólo se ve la presencia de un compuesto está relación será menor.

CANTIDAD

MaterialesESPECIFICACIONES

1
5

Columna cromatográfica
Placas cromatográficas

cortadas

36

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LICENCIATURA DE QUÍMICA EN ALIMENTOS
MANUAL DE PRÁCTICAS
ASIGNATURA: QUÍMICA ORGÁNICA I
Semestre: II
1
4
3
1
1
1
8
2
1
1

Erlenmeyer
Vaso deprecipitado
Vaso de precipitado
Pinzas de tres dedos con nuez
Tobos capilares
Rejilla de tubos
Tubos de ensaye
Vidrio de reloj
Espátula
Pinzas de disección

50 mL
250 mL

MEDIDAS DE SEGURIDAD:
Cuidado con los disolventes que son inflamables y tóxicos.

PROCEDIMIENTO PARA EL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:
PROCEDIMIENTO (PARTE EXPERIMENTAL):
1. Cromatografía en placa.
Disuelva 0.1 g de Kool-Aid sabor a uvaen 1 ml de etanol en un vaso de precipitados. Tome una placa
cromatográfica y en la parte inferior señale una recta transversal con un lápiz y se señalara un punto en el
centro de la recta. Introduzca el capilar en la solución y aplíquela sobre el punto señalado, hágalo con
cuidado de tal manera que el diámetro de la mancha no supere los 3 mm.
Debido a que no sé conoce la naturaleza de la muestrase harán distintas mezclas de Etanol-AcOEt
(9:1, 7:3, 5:5, 3:7, 1:9) (el total a preparar es de 5 mL por muestra) para lograr verificar la cantidad de
compuestos que hay y cual será la mezcla adecuada para aplicar a la cromatografía en columna. En un
principio se mezclarán 9 mL de Etanol con 1 mL de AcOEt (acetato de etilo), esta solución se pondrá en
frasco de vidrio para cromatografía y se...