Practica Casera Sobre Denaturalizacion

Introducción:

Durante nuestro curso de biología 1, del presente parcial, nos hemos adentrado al tema de “Las proteínas” los cuales son polímeros formados por unidades llamadas aminoácidos; de los cuales hemos hablado sus funciones, fuentes, aportación calórica, consecuencias de la deficiencia, entre otrosdatos. Con el éste trabajo pretendemos estudiar más sobre ellos y desarrollar aún más los conocimientos adquiridos, para lograrlo elaboraremos una de práctica casera, la cual, consistirá en una investigación sobre el proceso de desnaturalización de las proteínas y elaborar un diseño experimental, con el cual, pretendemos demostrar el efecto que tiene en la clara de huevo (albumina) con latemperatura, ácidos, bases y agitación.
Se realizará en equipo y se evidenciara con fotos del proceso, se describirá lo elaborado y se llegara a una conclusión individual, todo se plasmara en el presente reporte.

Objetivo:

El trabajo en general tiene como objetivo que el alumno conozca aún más sobre las proteínas y desarrolle por sí mismo, experimentos que lo lleven a un conocimiento en labiología.
El proyecto tiene como objetivo principal el conocer cuáles son los efectos de la temperatura, ácidos, bases y agitación en la albumina contenida en la clara de huevo a través de los correspondientes experimentos que el alumno debe llevar a cabo para que llegue a una conclusión que le ayude a comprender mejor el tema y adquiera un conocimiento más amplio sobre el mismo.

Problema ehipótesis:

El problema que se plantea es sobre la desnaturalización de la albumina al estar sometida a altas temperaturas, la agitación y el contacto con ácidos y bases, es decir, se quiere saber los efectos que le causan al ser sometidos a tales casos, demostrándolos a través de experimentos.

Nuestras hipótesis son:

* Cuando se es sometida a altas temperaturas: La clara se tornara opaca y decolor blanco y formara una masa sólida.

* Cuando se es sometida a la agitación: Va a perder su estructura y su apariencia, y la textura cambiara.

* Cuando entra en contacto con un ácido: La clara absorberá el ácido los que provocará que tome una textura blanda y suave.

* Cuando entra en contacto son una base: Creo que no pasara nada fuera de lo común.
Marco teórico.
Lapalabra proteína proviene del griego ‘proto’, que significa ‘el primero’ o ‘de primera importancia’. Indispensables para la vida, las proteínas definen la identidad de cada ser vivo de este planeta y son la base de la estructura de nuestro código genético: el famoso ADN.

Las proteínas son moléculas de gran tamaño que están formadas por aminoácidos, unas sustancias que a su vez están compuestas porcarbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno, a los que se añaden fósforo y azufre. Existen 20 aminoácidos distintos, de los cuales 9 son los llamados aminoácidos esenciales y deben estar siempre presentes en la dieta. La falta de alguno de estos aminoácidos esenciales puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición. Si los alimentos que tomamos no nos proporcionan estos aminoácidos, el organismo losobtendrá de sus propias reservas.

La desnaturalización de las proteínas es la consecuencia de un cambio a nivel molecular, es decir es un cambio en la forma como están dispuestas o interconectadas la moléculas de estas sustancias.

Las proteínas son el alimento básico de todas las células. Por un lado, nuestro organismo necesita las proteínas para formar y estructurar los tejidos que locomponen –músculos, tendones, piel, uñas, etcétera– y para ir reponiendo estos tejidos cuando comienzan a desgastarse con el paso del tiempo.

Por otro, desempeñan labores relacionadas con el metabolismo –asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y grasa a la sangre...–, además de producir anticuerpos que combaten las infecciones. También cumplen la función de aportarnos energía –entre un...