Practica De Carbohidratos

1.-INTRODUCCION
Carbohidratos.- Glúcidos, azúcares, hidratos de carbono, o mejor conocidos como Carbohidratos son la fuente de mas abundante y económica de energía alimentaria en nuestra dieta. Se pueden encontrar tanto en los alimentos de origen animal, por ejemplo: la leche y sus derivados, como en los de origen vegetal, al igual que en legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Estosse clasifican según su composición y no de sus funciones. Hay carbohidratos simples y complejos.
Simples como Monosacáridos: glucosa o fructosa Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. Función estructural: celulosa y xilanos.
Existen varias reacciones químicas que permiten determinar si se está
en presencia de un azúcar reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y se basa preci-
samente en la reacción o no de un azúcar con el ion Cu
El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación enla que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. en el hombre es la responsable de la formación de pigmentos del pelo y de la piel

(Dr. Nuñez. P. 2009)

2.-OBJETIVO

Objetivo General

Analizar la caracterización de los carbohidratos en varias muestras.Objetivos Especificos

Analizar la presencia de almidón en la muestra mediante la prueba de lugol.

Identificar los azucares reductores presentes en varias muestras mediante la prueba de benedict



3.-MATERIALES

• Brixómetro de O-1O°Brix,

• Microscopio óptico,

• Tubos de ensayo

• Gradilla

• Vasos de precipitación

• Porta-objetos

•Cernidor

• Asa

• Solución de Benedict o Fehling y agua destilada.

REACTIVOS

• Zumo de limón

• Zumo de naranja

• Coca cola

• Jarabe de enlatado de durazno

• Agua con glucosa

4.-PROCEDIMIENTO

EXPERIMENTO 1: DETERMINAR LA PRESENCIA DE AZÚCARES REDUCTORES MEDIANTE LA REACCIÓN DE BENEDICTEXPERIMENTO 2: DETERMINAR LOS SÓLIDOS SOLUBLES POR REFRACTOMETRÍA






















DE LUGOL















5.-DATOS OBTENIDOS







Tabla N.-1 LA PRESENCIA DE AZÚCARES REDUCTORES MEDIANTE LA REACCIÓN DE BENEDICT

|TUBO N.- |SUSTANCIA |BENEDICT |PRESENCIA DE AZUCARES REDUCTOR|GRAFICO|
|1 |Agua destilada |2ml |No presenta |[pic] |
| |(tubo testigo) | | | |
|2 |Agua con un poco |2ml |Si presenta ya que cambio de |[pic]|
| |de glucosa | |color | |
|3 |Zumo de limon |2ml |Al calentar se cambio de color|[pic] |
| | | |a tomate presencia de azúcar ||
| | | |reductor | |
|4 |Zumo de naranja |2ml |Presencia de azúcar reductor |[pic] |
| | | |cambio de color al ser |...