Carbohidratos practica

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  • Publicado : 2 de mayo de 2011
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Introducción

Con ésta práctica, esperamos comprobar algunas propiedades funcionales de los carbohidratos vistos en clase. Aplicando los conocimientos previos y reafirmando cada uno de ellos.
Paraello elaboramos los siguientes platillos con sus respectivas propiedades:
-Mermelada de piña:
-Dulzor.
-Cuerpo y sensación bucal.
-Conservantes.
-Formación de solución.
-Gelatina detamarindo:
-Cuerpo y sensación bucal.
-Dulzor.
-Pechuga a la plancha:
-Reacción de Maillar.
-Dulzor.

A continuación se explicará cada una de sus propiedades, conforme a lo elaborado en el taller.Desarrollo
Durante la práctica elaboramos los siguientes platillos y observamos lo que a continuación se menciona:

-Mermelada de piña
Ingredientes:
Piña
Azúcar
Agua (muy poca)Procedimiento:
Se corto la piña en cubos pequeños. En una olla se puso a calentar un poco de agua con el azúcar y la fruta picada, hasta obtener un jarabe. Se licua lo elaborado.
Observaciones conforme a laspropiedades funcionales:

-Dulzor.
El resultado fue bueno, debido al punto de madurez de la piña era el adecuado. Además, de que se le fue agregando azúcar conforme al proceso de cocción.-Cuerpo y sensación bucal.
Se logro obtener una textura menos fluida, debido a que el nivel de madurez de la fruta ayudó a obtener un grado mayor de amilopectina, y acido pectínico.

-Conservantes.
Laactividad de agua disminuyo debido a que agregamos azúcar a la mermelada, esto ayudo a que el producto tenga una mayor conservación.

-Formación de solución.

Esta se logro gracias a latemperatura que se empleo para la mermelada y el azúcar agregado.

-Gelatina de tamarindo:
Ingredientes
Grenetina
Tamarindo
Agua
Azúcar (Hidratos de carbono)
Procedimiento:
Se cose el tamarindo enagua con azúcar, hasta que ablande. La mezcla obtenida se pasó por un colador y se le agregó más azúcar. Se hidrato la grenetina y se diluyo en baño maría, para después agregarla a la mezcla del...
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