Practica de laboratorio

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Instituto Guadalupe Victoria

Practica de laboratorio

Ariel Trejo Bahena

Ciclo escolar
2011-2012

Introducción:
La caseína es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente enla leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se hadenominado caseinógeno.
Las caseínas es un conjunto heterogéneo de proteínas por lo que es difícil fijar una definición. Sin embargo, todas las proteínas englobadas en lo que se denomina caseína tienenuna característica común: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6. Por ello, a la caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche. Por otra parte, y aunque las proteínasque se denominan caseínas son específicas de cada especie, se clasifican en los siguientes grandes grupos de acuerdo con su movilidad electroforética: αs1-caseína, αs2-caseína, β-caseína y κ-caseína(véase la Figura 1). Esta última es de especial interés en la industria quesera, ya que su hidrólisis enzimática por el cuajo (la enzima quimosina) genera una nueva proteína, denominada para-κ-caseína.Cuando esta última reacciona con el calcio genera paracaseinato de calcio. Durante el proceso de maduración del queso, y a partir de la para-κ-caseína, se forman unos macropéptidos denominadosγ-caseínas, responsables de las características reológicas y organolépticas de los quesos.

Objetivo: que los alumnos sepan que por medio de la leche se pueden formar figuras plásticas.
Material:

Lechebronca.

Vinagre.

Seguros.

Moldes para galleta.

Recipiente.

Magitel.

Cuchara.

Procedimiento:

Calentar la leche.

Agregar vinagre y mover constantemente hasta que se corte.Sacar el residuo solido, colocarlo en el magitel y exprimir.

Lo que queda repartirlo en los moldes bien apretados.

Colocar el seguro para que sea botón.

Cuando se seque pintar su broche....
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