practica de piña en almibar
Páginas: 4 (880 palabras)
Publicado: 1 de marzo de 2014
WENDY CALLEJAS AVILA
FERNANDO JAEL QUIROZ ALVAREZ
JUAN MIGUEL ROQUE VARELA
DIANA JIMENEZ HERNANDEZ
ANDREA JIMENEZ SILVA
METODOS DE CONSERCACION
PIÑA EN ALMIBAR
OBJETIVOEl alumno abarcara los pasos de selección de materia prima para frutas un método de conservación y presentación distinta del producto
Conserva el alimento, bloquear la acción de los agentes(microorganismos o enzimas) que puede alterar sus características originales (aspecto, olor y sabor) estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (mohos, bacterias y levaduras) o estar en su interior comolas enzimas naturales en ellos, los métodos de conservación hoy cumplen doble función mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.
INTRODUCCIÓN
Laconservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento de la fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia deoxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento. La piña es una fruta que se presta paraprocesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se corta entajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por último se agrega el almíbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento deesterilización comercial almíbar: Líquido dulce hecho con azúcar disuelta en agua y espesada a fuego lento; se utiliza en repostería o para conservar fruta. Ventajas de conservar los alimentos con azúcar enlas conservas con azúcar si se realiza bien, los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja entre otros motivos esto sucede por que el azúcar retiene agua y se dificulta su...
WENDY CALLEJAS AVILA
FERNANDO JAEL QUIROZ ALVAREZ
JUAN MIGUEL ROQUE VARELA
DIANA JIMENEZ HERNANDEZ
ANDREA JIMENEZ SILVA
METODOS DE CONSERCACION
PIÑA EN ALMIBAR
OBJETIVOEl alumno abarcara los pasos de selección de materia prima para frutas un método de conservación y presentación distinta del producto
Conserva el alimento, bloquear la acción de los agentes(microorganismos o enzimas) que puede alterar sus características originales (aspecto, olor y sabor) estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (mohos, bacterias y levaduras) o estar en su interior comolas enzimas naturales en ellos, los métodos de conservación hoy cumplen doble función mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.
INTRODUCCIÓN
Laconservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento de la fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia deoxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento. La piña es una fruta que se presta paraprocesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se corta entajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por último se agrega el almíbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento deesterilización comercial almíbar: Líquido dulce hecho con azúcar disuelta en agua y espesada a fuego lento; se utiliza en repostería o para conservar fruta. Ventajas de conservar los alimentos con azúcar enlas conservas con azúcar si se realiza bien, los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja entre otros motivos esto sucede por que el azúcar retiene agua y se dificulta su...
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