Piña En Almibar

piña en almibar |
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Banano deshidratado |
Bocadillo de guayaba con panela |
Corazones de palmito natural |
Chile jalapeño en escabeche |
Encurtidos no fermentados |
Frutas deshidratadas |
Frutas cítricas confitadas |
Higos en almíbar |
Jugo de naranja |
Láminas de frutas |
Mango deshidratado |
Manzana deshidratada |
Marañon pasa |
Mermelada de naranja |Mermelada de guayaba |
Mermelada de manzana |
Mermelada de zanahoria y naranja |
Miel de Chiverre |
Néctar de frutas tropicales |
Papaya deshidratada |
Piña en almíbar |
Piña deshidratada |
Pulpa de tamarindo |
Repollo fermentado |
Salsa de tomate |
Vino de frutas |
Vinagre de frutas |
|   PIÑA EN ALMÍBAR * DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS * MATERIA PRIMA EINGREDIENTES * INSTALACIONES Y EQUIPOS * DIAGRAMA DE FLUJO  * DESCRIPCIÓN DEL PROCESO * CONTROL DE CALIDAD * OTROS ASPECTOS  * BIBLIOGRAFÍA   DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO La conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento del fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia deoxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento. La piña es una fruta que se presta para procesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se corta en tajadas otrozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por último se agrega el almíbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento de esterilización comercial.  MATERIA PRIMA E INGREDIENTES   * Piña madura * azúcar blanca Materiales de empaque * frascos de vidrio o latas * tapas metálicasINSTALACIONES Y EQUIPOS   Instalaciones  El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.   Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivelpara el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.   Equipo * marmita de vapor o eléctrica (estufa de gas o eléctrica) * selladora de latas * refractómetro, con escala de 0-50 °Brix * medidor de acidez * reloj * balanza. * utensilios:cuchillos, tablas, ollas, cucharas. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE PIÑA EN ALMÍBAR   |   | PIÑAS |   |   |
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  |   | RECEPCIÓN |   |   |
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agua | | LAVADO | | agua de lavado |
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  |   | SELECCION | | fruta de rechazo |
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  |   | PELADO Y DESCORAZONADO | |cáscaras y corazones |
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  |   | TROCEADO |   |   |
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Agua, azúcar | | PREPARACIÓN DEL JARABE DE LLENADO |   | 35 °Brix / 90 °C |
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  |   | COCCION DE LOS TROZOS |   | 80 –85 °C x 5 min. |
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  |   | LLENADO DE LOS FRASCOS | | 70 % fruta |
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jarabe35 °Brix | | ADICION DEL JARABE DE LLENADO | | 30% jarabe |
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  |   | TAPADO |   |   |
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  |   | ESTERILIZACIÓN COMERCIAL |   | 95 °C x 15 minutos |
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  |   | ENFRIAMIENTO |   | Agua a 40 °C |
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  |   | ETIQUETADO |   |   |
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO   Recepción:...