Practica de quimica

OBJETIVO:
Registrar el grado de pardeamiento enzimático de las manzanas sometidas a diferentes tratamientos.

INTRODUCCIÓN:
Cuando se cortan o pelan las manzanas, las enzimas que éstas contienen quedan expuestas al oxígeno del aire, y catalizan reacciones que dan como productos unos compuestos de color pardo, llamados melaninas. La velocidad de la reacción depende del Ph y de latemperatura; el rango de ph óptimo es entre 5 y 8; a temperaturas cálidas (alrededor de 30ºC) la reacción es rápida, mientras que la temperatura de ebullición del agua, la enzima es inactiva. Si hay cobre o hierro presentes, la reacción se acelera.

MATERIALES:

|1 vaso de precipitado de 100 ml. |1 manzana |
|5 vasosdesechables pequeños |Solución de ácido ascórbico al 0.1 % |
|6 cucharitas desechables |Solución de ácido cítrico al 0.1 % |
|6 vidrios de reloj o cajas petri |Solución de ácido acético al 0.1 % |
|Mechero, tripié,rejilla |Solución de ácido acético al 1 % |
|Tabla y cuchillo para picar | |

PROCEDIMIENTO:

1) Pela una manzana y córtala en rodajas pequeñas.
2) Coloca dos rodajas sin tratar en una caja de Petri.
3) Sumerge dosrodajas en la solución de ácido ascórbico al 0.1 % durante 30 segundos, y luego colócalas en otra caja Petri.
4) Repite el paso anterior con otro par de rodajas, sumergiéndolas en ácido cítrico al 0.1 %, repite con ácido acético al 0.1 % y al 1 %.
5) Coloca otras dos rodajas en un vaso de precipitados con agua, calienta hasta que hierva y deja hirviendo dos minutos. Retira las manzanas ycoloca en otra caja Petri.
6) Observa las seis muestras al inicio (tiempo 0), a los 10 minutos, a los 20, a los 30 y a los 40.
7) Registra tus observaciones en una tabla, usando una escala numérica para indicar el grado de pardeamiento:
5- toda la muestra tiene color café intenso
4- toda la muestra tiene color café claro
3- la mitad de la muestra está de color café claro2- la muestra tiene algunas manchas cafés
1- no se observa pardeamiento

OBSERVACIONES

Esta es una de las muestras la cual no se oxido,
La manzanas la sumergimos en agua y las pusimos
En hervor 2 minutosEsta es la muestra sin tratar después de el
Transcurso de 10 minutos solo presentaba algunas
Manchas color café claro

Todas las muestras tratadas algunasPresentando pardeamiento.

Reporte:

|Tiempo |Muestra sin |Acido ascórbico |Acido cítrico |Acido acético 0.1|Acido acético |Muestra hervida |
|(minutos) |tratar |0.1% |0.1 % |% |1 % |2 minutos |
|0 |1 |1|1 |1 |1 |1 |
|10 |2 |1 |2 |1 |1 |1 |
|20 |2 |1 |2 |1 |1 |1 |
|30 |3 |1 |2...