PRACTICA IX

PRACTICA IX
RECUPERACION DE PRODUCTOS EXTRACELULAR
Leuconostoc Mesenteroides spp. mesenteroides PRODUCTOR DE EXOPOLISACARIDO DEXTRANO

1. OBJETIVOS

Aislar e identificar Leuconostoc mesenteroidesssp. mesenteroides.
Seleccionar Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides según el dextrano producido.

2. MARCO TEORICO

Leuconostoc mesenteroides es un microorganismo gram positivo, con unporcentaje de G + C en su ADN que se encuentra dentro del margen de 37 – 41%. Son cocos dispuestos en pares o en cadenas más o menos cortas, heterofermentativos con producción de ácido D(-) láctico,etanol y CO2, son mesófilos con desarrollo óptimo a 28°C . Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides se caracteriza por utilizar citrato y sintetizar el polisacárido dextrano pero no produciracetoína ni diacetilo.

El dextrano es una goma soluble en agua que se utiliza ampliamente como espesante, gelificante, agente de suspensión y coloide protector en distintos productos de consumo humano.Este polisacárido muestra características propias aplicables en productos alimenticios como estabilizador de jarabes azucarados, helados, dulces y clínicamente como expansor del plasma sanguíneo.Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides es una bacteria constituyente de la microbiota del jugo de la caña de azúcar que procede de la molienda en las empresas azucareras del Perú y demás fábricas delmundo y es la subespecie de mayor interés industrial como productor de dextrano.




3. PROCEDIMIENTO

3.1. Aislamiento e identificación de Leuconostoc mesenteroides ssp. Mesenteroides

a) Muestra:Jugo Crusher o jugo primario de la molienda de caña de azúcar (también se puede utilizar jugo mezclado y jugo residual).


















b) Procesamiento de la muestra: Realizar diluciones de lamuestra en solución salina fisiológica estéril hasta 10-2.














c) Aislamiento de Leuconostoc

Tomar una alícuota de la dilución 10-2 y sembrarla mediante la técnica de agotamiento y estría...