PRACTICA LECHE LA MEJOR

INSPECCIÓN Y CONTROL DE LOS PLANES DE MUESTREO EN PLANTA
PASTEURIZADORA LA MEJOR S.A
INFORME FINAL

SERGIO ANDRES POSADA SANCHEZ
1640316

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JOSE DE CUCUTA
2013

INSPECCICION Y CONTROL DE LOS PLANES DE MUESTREO EN PLANTA
PASTEURIZADORA LA MEJOR S.A
INFORME FINALSERGIO ANDRES POSADA SANCHEZ
1640316

Dr. LUZ DORIS MARTINEZ
DIRECTORA CONTROL DE CALIDAD PASTEURIZADORA LA MEJOR

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SAN JOSE DE CUCUTA
2013

RESUMEN

En el siguiente documento se realizara una INSPECICION Y CONTROL DE LOS
PLANES DE MUESTREO EN PLANTA PASTEURIZADORALA MEJOR S.A con
el fin de verificar si se cumple o no con los requerimientos establecidos de calidad
e inocuidad con la finalidad de proteger a los consumidores.
Esta inspección será realizada a los productos en proceso, materia prima,
producto terminado y a los aseos químicos.
En un plan de muestreo se debe documentar toda la información necesaria
que pudiera afectar a la muestra y enconsecuencia el significado del resultado, a
fin de que el laboratorio lo tome en consideración; las condiciones de conservación
y transporte, el tiempo comprendido entre la recolección de la muestra y su
entrega al laboratorio, ya que la muestra puede verse afectada si no se maneja
adecuadamente y por consiguiente el resultado analítico podría no ser
representativo

INTRODUCCION

En elanálisis de alimentos se busca verificar si se cumple o no con los
requerimientos establecidos de calidad e inocuidad con la finalidad de proteger a
los consumidores. Por ejemplo: el % de grasa en un queso fresco, los grados brix
en un jugo, la cuenta de bacterias coliformes totales en un yogurt.
Para que el resultado del análisis de una característica de un alimento sea
significativo yconfiable, debe provenir de una muestra representativa del lote del
que haya sido tomada y manejada de forma adecuada que asegure su integridad.
El muestreo es una función esencial de la química analítica puesto que la mayoría
de los métodos de ensayo son destructivos.
El tamaño de la muestra tiene dos significados, uno para el analista y el otro para
el estadista. Para el analista el tamaño de lamuestra se refiere al volumen o
cantidad de muestra y para el estadista el tamaño de la muestra se refiere al
número de unidades separadas tomadas de un gran número de unidades (lote).
Para realizar la selección adecuada de muestras se debe desarrollar un plan de
muestreo a través del cual se inspecciona y clasifica un lote. El plan estipulará el
número de elementos que habrán de serseleccionados en forma aleatoria en el
lote objeto de inspección, que constituirán la muestra; así como las
recomendaciones para evitar que la muestra sea contaminada. En el plan se
documenta toda la información necesaria que pudiera afectar a la muestra y en
consecuencia el significado del resultado, a fin de que el laboratorio lo tome en
consideración; las condiciones de conservación y transporte, eltiempo
comprendido entre la recolección de la muestra y su entrega al laboratorio, ya que
la muestra puede verse afectada si no se maneja adecuadamente y por
consiguiente el resultado analítico podría no ser representativo

OBJETIVOS

Objetivo General
Inspección y control de la toma de muestras para materia prima, productos en
proceso y producto terminado en Pasteurizadora La Mejor deacuerdo a lo exigido
en el Decreto 616 del 2006 con el fin de optimizar el muestreo de productos en la
empresa.

Objetivos Específicos
 Verificar que la toma de muestras de los productos en proceso se realice en
el momento indicado, respetando los tiempos y las temperaturas requeridas
que se encuentran plasmadas en los planes de calidad.
 Verificar que la toma de muestras de materia...