Practica VI Iga

1. Marque la respuesta correcta:


I. ¿Que bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz del hombre?
a) Salmonella
b) Staphylococcus aureus. ←
c) Clostridium Botulinum.
d)Trichinella Spiralis.

II. ¿Cual de los siguientes alimentos es la causa más probable de la infección por salmonella?
a) Leche en polvo. ←
b) Berenjenas en escabeche. ←
c) Carne de pollo. ←
d) Yogurt.III. Las esporas de Clostridium Botulinum:
a) No se mueren de ninguna manera.
b) Son visibles al ojo humano.
c) Se tiñen de color rojo en el Laboratorio.
d) Se destruyen por esterilización.←

IV. El consumo de arroz cocido, enfriado inadecuadamente puede contener:
a) Triquinosis
b) Toxina emética producida por Bacillus Cereus. ←
c) Síndrome Urémico Hemolítico
d) Toxina botulínica.2) En el buffet de un hotel, un cliente consume huevos revueltos para el desayuno. A la noche el mismo pasajero presenta síntomas de vómitos y diarrea, posiblemente por el consumo de los huevos.Podría ser salmonelosis. ¿Qué operaciones debería de controlar el manipulador en la cocina para que esto no suceda?

Los procesos más comunes para que esto no suceda: pasteurizar los huevos, evitarla contaminación cruzada y darle la cocción adecuada a susodicho huevo.

3) Compramos un sándwich de fiambre en un bar y al cabo de una hora, presentamos nauseas y malestar estomacal, ¿Qué practicaspodemos suponer que no se cumplieron? ¿Qué pudo haber ocurrido con respecto a los ingredientes?

Staphylococcus, aureus como causa:
Las prácticas que no se cumplieron fueron el lavado de manos,manos protegidas con apósitos y guantes, evitar el contacto de las manos con la nariz y otras partes del cuerpo con respecto a los ingredientes.

4) ¿Qué alimentos deberíamos evitar comprar paracontrolar un brote de botulismo?

Los alimentos que fueron mal procesados o crudos. Alimentos que no sean calentados antes de consumir. Ej.: palmitos, sopas, atún, salchichas, pescados salados o...