Practica

ELABORACION DEL QUESO HOLANDA
Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, semi cocido y prensado, corteza natural lisa encerada
Materia Grasa: Entre 25% y 44,9%
Maduración: Ideal entre 4 y 12 meses mínimoun mes
País de origen: Argentina
Región: Región Pampeana
Notas: El Queso Holanda o Mar del Plata es un queso de mediana humedad o pasta semidura, semi graso, elaborado con leche parcialmentedescremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Pasta blanco-amarillenta uniforme. Presenta algunos ojos (1 a 5 mm) bien diseminados.
Sabor dulce,ligeramente picante, agradable y bien desarrollado. Aroma dulce, suave, limpio, agradable y bien desarrollado. Textura compacta, firme, de consistencia elástica. Corteza lisa y consistente, naturalparafinada o coloreada con pintura roja o amarilla-
PROSESAMIENTO  
La elaboración de queso empieza en el prado con 
las vacas holandesa de color blanco y negro
1) Consiste en concentrar la mayorparte de los sólidos de la leche (proteínas, grasas y minerales), 
separándolos de los líquidos. Se necesitan unos diez litros de leche para fabricar un kilo de queso
A través de la ordeñadora,la leche pasa a un tanque refrigerado para más tarde ser recogida y llevada a las fábricas en camiones cisterna.

2) En la fábrica primero se pasteuriza la leche. El proceso de pasteurizaciónconsiste en calentar la leche para destruir las bacterias.
3) A continuación se añade el cuajo y el fermento láctico  para el sabor y una larga conservación. El cuajo se añade para que los sólidos, lasproteínas de la leche y la grasa cuajen y de esta manera la leche se vuelva más espesa.
4) Esta leche espesa, conocida como “requesón”, se corta en pequeños trozos en un recipiente redondo. Ellíquido restante se llama “suero”.
El requesón se prensa en un recipiente hasta que el queso adquiere su forma y se desuera, es entonces cuando se imprime el Sello Estatal del Queso. Este sello garantiza...