practica

SEGURIDAD E HIGIENE 2

a) Los microorganismos son seres vivos, microscópicos e individuales, tienen múltiples formas y tamaños, son la base de la vida, pueden ser unicelulares o cetonicos. Losunicelulares están formados por una única célula, como las bacterias o los protozoos mientras que los cetonicos están compuestos por células multinucleadas o multicelulares.


b) Dentro de losmicroorganismos se encuentran:


o Bacterias
o Hongos(levadura y hongos filamentosos)
o Virus
o Protozoos
o Algas Microscópicas

c) Algunos de los microorganismos ya mencionados pueden causarenfermedades, como las bacterias los virus y los protozoos.


d) Las Bacterias carecen de núcleo, cuyo material genético se encuentra disperso en el citoplasma. Para vivir y desarrollarse necesitan dela humedad. Las toxinas bacterianas pueden clasificarse de dos maneras:
 Toxina Termoestable: una vez formadas no pueden destruirse por la cocción.
 Toxina Termosensibles Pueden destruirse con unaadecuada cocción.


e) Cuando las bacterias carecen de nutrientes, minerales, vitaminas o/y aumento de temperatura forma una estructura de resistencia llamada endospora, de esta manera la bacteriapuede sobrevivir 10 hs hasta que se dé el momento oportuno para poder reproducirse.


f) La reproducción bacteriana es asexual, uno de los métodos es la bipartición del cual de una célula, resultandos células iguales, en tamaño y genética (clones). La reproducción celular puede ser muy rápida y varía de 6 a 20 minutos dependiendo de las condiciones del ambiente y los alimentos.

g) Conocerla forma de reproducción bacteriana es vital para así poder evitar su reproducción, y poder tomar las decisiones de como manipulas los alimentos.



h) Clasificación de bacterias:

1. Su forma2. Tipo de colonia
3. Tipo de pared celular
4. Si son o no esporuladas
5. Toxina
6. Rango de temperatura de crecimiento
7. Dependencia del oxigeno

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i) Los hongos son diferentes en forma...