practica
Páginas: 4 (893 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2014
PRÁCTICA No. 4
Compuestos Inorgánicos en Leche y Huesos
OBJETIVOS
a) Analizar diferentes muestras de leche para determinar sus respectivos iones.
b) Identificar especies inorgánicas enhuesos.
INTRODUCCIÓN
La leche es un producto nutritivo y complejo, secretado en forma normal por los mamíferos. Presenta en su composición más de cien substancias diferentes tanto en solución comoen suspensión o emulsión en agua. Entre las más importantes son proteínas como la caseína, grasas, vitaminas y azúcar de leche o lactosa. Además, es una de las mejores fuentes de mineralesrequeridos para el crecimiento del lactante, como potasio, calcio, cloro, fósforo y sodio. Calcio y fósforo, indispensables para el desarrollo de los huesos, son digeribles gracias a que se encuentranasociados con la caseína de la leche la cual se presenta en forma de partículas sólidas muy pequeñas llamadas micelas y que permanecen en suspensión. Ambas especies forman en el organismo un compuesto muyestable, insoluble en agua, duro aunque quebradizo llamado hidroxiapatita, el cual constituye la mayor parte de los huesos y dientes.
En esta práctica y mediante un tratamiento adecuado, seanalizarán las principales especies inorgánicas contenidas en muestras de diferentes tipos de leche (“bronca” y pasteurizada) y en material óseo, tomando como referencia huesos de pollo.
MATERIAL REQUERIDOMuestras de leche
Huesos de pollo previamente cocidos y descarnados
Vaso de precipitados
Sistema de filtración
Tubos de ensayo
Parrilla
Papel pH
SUBSTANCIAS UTILIZADAS
Ácidoacético 1:1
Nitrato de plata 0,1 M
Molibdato de amonio 1%
Ácido nítrico diluido
Oxalato de amonio 0,2 M
Hidróxido de amonio 5 M
DESARROLLO EXPERIMENTAL
Consideraciones
Se contará con almenos tres muestras diferentes de leche (“bronca”, pasteurizada o en polvo, por ejemplo), a las que se le detectarán los iones cloruro, fosfato y calcio. También se deberán tener huesos de pollo...
PRÁCTICA No. 4
Compuestos Inorgánicos en Leche y Huesos
OBJETIVOS
a) Analizar diferentes muestras de leche para determinar sus respectivos iones.
b) Identificar especies inorgánicas enhuesos.
INTRODUCCIÓN
La leche es un producto nutritivo y complejo, secretado en forma normal por los mamíferos. Presenta en su composición más de cien substancias diferentes tanto en solución comoen suspensión o emulsión en agua. Entre las más importantes son proteínas como la caseína, grasas, vitaminas y azúcar de leche o lactosa. Además, es una de las mejores fuentes de mineralesrequeridos para el crecimiento del lactante, como potasio, calcio, cloro, fósforo y sodio. Calcio y fósforo, indispensables para el desarrollo de los huesos, son digeribles gracias a que se encuentranasociados con la caseína de la leche la cual se presenta en forma de partículas sólidas muy pequeñas llamadas micelas y que permanecen en suspensión. Ambas especies forman en el organismo un compuesto muyestable, insoluble en agua, duro aunque quebradizo llamado hidroxiapatita, el cual constituye la mayor parte de los huesos y dientes.
En esta práctica y mediante un tratamiento adecuado, seanalizarán las principales especies inorgánicas contenidas en muestras de diferentes tipos de leche (“bronca” y pasteurizada) y en material óseo, tomando como referencia huesos de pollo.
MATERIAL REQUERIDOMuestras de leche
Huesos de pollo previamente cocidos y descarnados
Vaso de precipitados
Sistema de filtración
Tubos de ensayo
Parrilla
Papel pH
SUBSTANCIAS UTILIZADAS
Ácidoacético 1:1
Nitrato de plata 0,1 M
Molibdato de amonio 1%
Ácido nítrico diluido
Oxalato de amonio 0,2 M
Hidróxido de amonio 5 M
DESARROLLO EXPERIMENTAL
Consideraciones
Se contará con almenos tres muestras diferentes de leche (“bronca”, pasteurizada o en polvo, por ejemplo), a las que se le detectarán los iones cloruro, fosfato y calcio. También se deberán tener huesos de pollo...
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