Practica

Postres
1.- Tamales de piña
Ingredientes
Una piña
½ kilo de azúcar
½ kilo de manteca
¾ de kilo de harina para tamales(masa de maíz)
100g de nuez
100g de almendras
50g de harina de trigo o maicena
2 cucharadas de polco para hornear
Canela molida
Hojas de maíz
Preparación
Se pela la piña, se le saca el corazón y se parte en cuadritos, se muele la mitad de los cuadritos junto con elcorazón, agregando un poco de agua en la licuadora y se cuelan. Se cocina el resto de los cuadritos de piña con un poco de azúcar y canela, a manera de hacer una mermelada, a esto se le puede agregar lo que quedo en el colador.
Se blanquean las nueces y almendras, con el fin de quitarse la cascara. Para esto se pone agua a hervir y se vierten ahí las nueces y las almendras, después de unossegundos se cuelan y se puede quitar la cascara apretándolas con los dedos. Enseguida se tostan un poco en el comal, y se pican un poco.
Paso siguiente se bate muy bien la manteca, hasta que se blanquee, a esto se le agrega la masa de maíz junto con la de trigo y se utiliza el jugo de piña con la de trigo y se utiliza el jugo de piña - - ya cocinad y a temperatura ambiente - - Se continua batiendo yagregando el jugo poco a poco hasta que la masa quede lista para hacer los tamales. Ya que este en su punto se agrega la azúcar, un poco de sal, las nueces picadas y se mezcla todo muy bien.
Se untan las hojas de maíz con la masa y se coloca un poco de la mermelada de piña en el centro. Se forman los tamales y se van acomodando verticalmente en la vaporera de la manera habitual. Se cocinan durante45 minutos aproximadamente.
2.- Piña colada
Ingredientes
3 piñas
50 gr. de mantequilla
3 cerezas rojas en almíbar
6 hojas de menta
Azúcar morena (opcional)
Para la espuma de piña colada:
300 ml. de zumo de piña
175 ml. de leche de coco
25 ml. de ron blanco
3 hojas de gelatina

Preparación
Preparar con varias horas de antelación la espuma de piña colada. Para ello se deberá poner enremojo la gelatina para que se hidrate. Calentar un poco de zumo de piña a 60º C e incorporar la gelatina estrujada -para eliminar el agua- Mezclar hasta que se disuelva.

Añadir el resto de zumo de piña, la leche de coco y el ron. Filtrar antes de introducir en el sifón de 1/2 litro. Enroscar una cápsula de N2O puro (nitrógeno protóxido), agitar fuertemente y enfriar de 6 a 12 horas. Con estacantidad habrá para unos 16 postres aproximadamente.

Abrir las piñas por la mitad, eliminar la parte leñosa y con un sacabolas hacer pequeñas esferas de piña.

Saltear las bolas de piña en mantequilla y enfriar a temperatura ambiente (ver nota). Si se desea un toque dulce se puede añadir un poco de azúcar morena a la hora de saltear.

Presentación:
Disponer en una copa de cocktail lostrozos de piña salteados.

Agitar fuertemente el sifón boca abajo antes de utilizarlo, comprobar que la consistencia es la deseada y servir un poco en cada copa, encima de la piña.

Decorar con las hojas de menta y media cereza, y servir inmediatamente.
3.- Mango y chocolate blanco
Ingredientes
1 mango maduro
½ yogur griego
75gr de chocolate blanco
Almendra crocanti para adornar
PreparaciónLo primero que haremos para elaborar este postre de mango y chocolate blanco, es preparar la crema de yogurt y chocolate que regará la fruta. Para ello, echamos el chocolate en un bol apto para el microondas y lo fundimos en él, más o menos en un minuto estará listo.
Cuando el chocolate esté bien derretido, lo removemos bien hasta que tengamos una mezcla sin grumos. Una vez que hayamosconseguido la crema de chocolate, añadimos el yogurt y lo mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado.
Pelamos el mango, lo cortamos en trozos y los colocamos en una fuente o en platos individuales de forma curiosa.
Ya solo nos queda llevar el postre de mango y chocolate blanco a la mesa, regando el mando con la crema de chocolate y yogurt, y espolvoreamos todo con las almendras crujientes...