practica

Las proteínas son largas cadenas compuestas por aminoácidos , se clasifican en dos clases principales atendiendo a su composición. Las proteínas simples uholoproteínas son las que estáncompuestas exclusivamente por aminoácidos. Las proteínas conjugadas o heteroproteínas son las que están compuestas por aminoácidos y otra sustancia de naturaleza no proteica que recibe el nombrede grupo prostético. Las proteínas conjugadas pueden a su vez clasificarse en función de la naturaleza de su grupo prostético. Así, se habla de glucoproteínas, cuando el grupo prostético es unglúcido, lipoproteínas cuando es un lípido, metaloproteínas cuando es un ion metálico, fosfoproteínas cuando es un grupo fosfato, en las moléculas proteicas los sucesivos restos aminoácidos se hallan unidoscovalentemente entre sí formando largos polímeros no ramificados. El tipo de enlace que los une recibe el nombre de enlace peptídico. Las cadenas de aminoácidos de las proteínas no son polímeros al azar, delongitud indefinida, cada una de ellas posee una determinada composición química, un peso molecular y una secuencia ordenada de aminoácidos , las proteínas son de suma importancia para nosotros , ya quecumplen con funciones esenciales para el metabolismo como lo es por ejemplo la estructuración de tejidos.
Objetivos:
Identificar si se tienen proteínas y en qué cantidad en los alimentos mediantepruebas de color
Procedimiento:
1.-A un tubo de ensayo agregar de 2 a 3 ml de clara de huevo y un ml de ácido nítrico. Observa y registra los cambios.
Posteriormente este se coloca en la rejilla,y después cada uno para dejarlos reposar y observar las reacciones.
2.-A un tubo de ensayo aparte se le agrega de 2 a 3 ml de leche y un mililitro de ácido nítrico, se observan lo que le ocurre.3.-Por su parte a otro tubo de ensayo colocamos de 2 a 3 ml de leche y se le añade Sudan II con una probeta si se observan cambios en la leche se anotan.
Si las diversas muestras forman...