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TRONCO COMUN DIVISIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD.

MODULO: ENERGIA Y CONSUMO DE SUSTANCIAS FUNDAMENTALES.

PRACTICA No. 3

“HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN POR AMILASA VEGETAL”

EQUIPO

-Carrera Cabanzo René.

-Casimiro Reyes Rufo.

-Díaz Argumedo Elizabeth.

-Núñez Medrano Juan Ángel.

Profesora:
QFB. María Guadalupe Eugenia Vázquez Lizardi.

Grupo: BC02BTrimestre 07/O

INTRODUCCION

El almidón está compuesto de dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina. Su hidrólisis produce maltosa, que es un disacárido y la hidrólisis de la maltosa da alfa glucosa (exactamente alfa d - glucopiranosa), que es el producto de la hidrólisis total.
El almidón contiene un 20% de una fracción soluble en agua llamada amilasa y un 80% de otra insoluble,llamada amilopectina. Por tratamiento con ácido o por acción enzimática, estas fracciones se hidrolizan lentamente dando sucesivamente: Dextrina (una mezcla de polisacáridos de bajo peso molecular), (+)-maltosa y finalmente D-(+)-glucosa (una mezcla de todo esto se encuentra en el jarabe de cereal, por ejemplo). Tanto la amilasa como la amilopectina, entonces, están formadas por unidades deD-(+)-glucosa, pero difieren en su tamaño y forma molecular.
El almidón es un polímero constituido de dos tipos de enlaces: alfa 1-4 en la amilasa y alfa 1-6 en las ramificaciones de amilopectina. La hidrólisis del almidón puede ser biológica, mediada por enzimas o en un laboratorio por la acción de algún ácido. La hidrólisis por enzimas se inicia en la boca por la acción de la amilasa salival y luegocontinua por el jugo gástrico y la amilasa pancreática.
El almidón se hidroliza en dextrinas, acrodextrinas, maltosa y, finalmente, libera sólo moléculas de glucosa. El producto final son moléculas de glucosa que serán utilizadas para producir energía metabólica.

METODO:

1. Primero pesamos 12 semillas de fríjol.
2. Acto seguido se molieron las semillas en un mortero usando 3 ml [continua]

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(2010, 09). Practicas de laboratorio tercer trimestre uam-x. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Practicas-De-Laboratorio-Tercer-Trimestre-Uam-x/798178.html

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"Practicas de laboratorio tercer trimestre uam-x." BuenasTareas.com. 09, 2010. consultado el 09, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Practicas-De-Laboratorio-Tercer-Trimestre-Uam-x/798178.html.