practicas de laboratorio


Cuestionario
Explique por qué en la determinación de cenizas es necesario calcinar la muestra en mechero o parrilla antes de introducirla a la mufla?. R=para eliminar todo el material compuestoorgánico volátil,asi como cualquier tipo de agua presente como humedad
Qué reacciones se llevan a cabo en este paso? R=  disociación térmica,y/o destilación destructiva de los compuestos orgánicos¿Cuál es el fundamento de la cuantificación de cenizas totales por el método empleado?
R= Las cenizas de los productos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda despuésde que la muestra se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas porvolatilización o alguna interacción entre los constituyentes
¿ cuáles son algunas de las fuentes de error que pueden estar presentes? R= la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la flamaen el momento de quemar la adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.¿Qué ventajas y desventajas tiene el emplear la temperatura de 600°C?
VENTAJA: Se requiere de una pequeña atención sólo para evitar la formación de llamas y ello se logra subiendo latemperatura lentamente hasta aproximadamente 200 ºC. Después que se ha quemado la materia orgánica, se continua subiendo la temperatura hasta aproximadamente 600 ºC
DESVENTAJA: La pérdida de elementosvolátiles y las interacciones entre los componentes minerales y los crisoles. Entre los elementos que se pueden perder por volatilización tenemos: As, B, Cd, Cr, Fe, Pb, Hg, Ni, P, V, y Zn.

¿Qué importanciatienes la determinación de cenizas en un alimento?
R=para saber la cantidad de minerales que contiene el alimento
¿Qué minerales son de vital importancia en la nutrición humana? R= calcio,...