practicas de manofactura

Logo
Implementación del Sistema
de Calidad
Institución Educativa Departamental El Altico
BPM
Elaborado por:

Buenas Practicas
de Manufactura
Revisado por:

Aprobado por:

Fechade Emisión:

Versión: 1

INTRODUCCIÓN


EDIFICIOS E INSTALACIONES
Los establecimientos designados a la fabricación, el procesamiento, embasado, almacenamiento y expendio deberáalimentos deberá cumplir las condiciones que se establecen a continuación:
Localización y Accesos.
a. Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que presente riesgospotenciales para la contaminación de los alimentos;
b. Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y bienestar de la comunidad;
c. Sus alrededores y accesos se mantendrán limpios, libres deacumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el almacenamiento de aguas o lapresencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.
Diseños y Construcción
d. Las edificaciones deben estar diseñadas y construidas de manera que proteja los ambientes de producción, e impidan laentrada de polvo, lluvia, suciedades y otros contaminantes, así como el riesgo y refugio de plagas y animales domésticos;
e. La edificación debe poseer una adecuada separación física y/o funcionalde aquellas áreas donde se realizan las operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación presentes en las áreas adyacentes;
f. Los diversoslocales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado demateriales o productos. Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten...