Practicas

Practica :
Determinación de antocianinas

Paso 1: pesa r 5 gr de ciruela o manzana finamente picada en un vaso de 250 ml. Agregarle 25 ml de solucion extractora de antocianina & dejar reposar 24hrs. En la oscuridad, hasta que la muestra quede sin pigmento.

Paso 2: Separar la solucion & depositarla en un matraz erlenmeyer de 250 ml & la pulpa verterla en un mortero & lavar dos o tres vecescon mas solucion extractora, hasta que la muestra quede sin pigmento

Paso 3: Filtrar la solucion con antocianina, usando sulfato de sodio en papel filtro, para eliminar humedad & aforar a 100 mlcon la solucion extractora

Paso 4: Tomar 2 tubos de ensayo. Al primero agregarle 6 ml de solucion extractora de la muestra, 6 ml de HCl en metal (una parte de HCl 0.5 N & una parte de metanol al80-85%) & 3 ml de agua oxigenada al 30%.

Calculos;
Mgs. De antocianinas = 50 x leca bs a 525 nm
0.405 x muestra en g.

Cuestionario:
1 – Explica que sonlas antocianinas
2 – Escribe las formulas quimicas de los compuestos que forman las antocianinas
3 – Que clase de frutas presentan mayor concentración de antocianinas?

Practica
Determinación deazucaresreductores presentes en azucar

Paso 1: Se pasan 5 gr. De muestra de azucar refinada & se colocan en un tubo de ensaye, agregandole 5 ml de agua & disolviendolo.

Paso 2: Se añaden 2 ml desolucion de cobre, se mezcla, se coloca el tubo en el vaso de precipitado de 600 ml, en agua hirviendo durante 5 min.

Paso 3: Se enfreia el tubo rapidamente en agua fria & se pasa la solucion a unacapsula de porcelana.

Paso 4: Se agrega 0.1 gr. De indicador murexida & se titula con E.D.T.AO.005 N

Paso 5: El punto final es la aparicion de un color verde

Practica
Determinación de acidezen productos enlatados

Paso 1: Verter en un matraz erlenmeyer de 10 ml de salmuera 50 ml de agua destilada & 4 gotas de fenolftaleina

Paso 2: Resolver & titular con hidroxido de sodio al 0.1...