Practicas

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
DE LA FUERZA ARMADA
NÚCLEO BARINAS
EXTENSIÓN LIBERTADVII Semestre De Ingeniería
Agroindustrial Sección C

LIBERTAD JULIO DE 2012
Elaboración de chorizos mixtos.
Objetivos:
Conocerel proceso de elaboración dé chorizos parrilleros mixtos de forma artesanal
Ingredientes:
Químicos
sal de cura : produce una degradación de la carne del producto a nivel de lahemoglobina contribuyendo con esto al mejor sabor del producto y evitando el botulismo que es una forma de envenenamiento más agresivo que hay.
acelerador de cura: eritorbatoayuda a acelerar el proceso de la sal de cura
fosfato: MSG glutomatico mono sódico ,es un químico que permite a las proteínas a retener el liquido dentro de la célulasAgua hervida
especias aromáticas: estas contribuyen al sabor y al aroma del producto, entre estas tenemos (ajo molido, pimienta blanca, comino, orégano en polvo , pimienta negra ,nuez moscada , hinojo molido .)
Productos frescos: cebolla, ajo, perejil, cilantro
Estas especia se usan en dependencia del producto que se vaya a elaborar y de losfabricantes, ya que cada cual tiene un sello diferente a la fabricación

FORMULAS
Carne de res 3.3 kg
Carne de cerdo magra 3.3 kg
Tocino o papada de cerdo 3.3 kg
Sal 100gramos
4 cucharadas colmadas de orégano
2 cucharadas colmadas de ají molido.
1 cucharada colmada de tomillo.
1/2 cucharada al ras de Pimienta negra.
1/2 cucharada al ras de nuez moscada.
1cucharada al ras de Ajo en polvo, o fresco pero molido.
1 cebolla entera
2 cucharadas de paprika
Equipos utilizados
Cuchillos de aceros
Molino de carnes
Embutidora
Licuadora
Recipientes...