practico de humedad

Universidad Santo Tomás
Bioquímica de los alimentos y bromatología


Determinación de la humedad de
Un alimento por un método
Gravimétrico indirecto por
Desecación.


Puerto Montt-Chile2014


ÍNDICE.


Introducción 3

Materiales y método4

Resultados y discusión 4

Conclusión6

Bibliografía 7

Anexos8










1. INTRODUCCIÓN

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método industrializadoal que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: el agua libre o absorbida, que esforma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra enlos alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
La determinación de humedadpuede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca quepermanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. El desecado provoca que el alimento en cuestión se reduzca en tamaño debido a que ha perdido gran parte de su...