Cocina

HISTORIA DE
LA COCINA
EN ESPAÑA



PREHISTORIA (Comer para sobrevivir o "bicho que vuela, a la cazuela")
Comenzamos nuestro viaje cuando los seres humanos formaban colonias, eran omnivoros y estacionales, quizá siguiendo a las manadas de animales que les sirvieran de alimento. Se extendieron por la tierra adaptándose al clima y a la zona y ahi comenzó la historia del hombre y de lagastronomía (dados de la mano)
Cazaban en grupos con utiensilios muy sencillos (cualquier cosa que hiciera daño y pudieran atar a un palo para lanzarlo desde la distancia). Acorralaban a pequeños animales contra acantilados y les obligaban a precipitarse por ellos.
Aparte (ya que no les era suficiente para alimentarse a todos) comían animales mas pequeños y sencillos de cazar (caracoles, gusanos,escarabajos, ratas...) y frutos de temporada, hierbas con fibra...
Cuando alcanzaban las dos o tres decadas de edad, se desgastaban sus dentaduras y morian de hambre de tanto masticar alimentos crudos. Debido a este desgaste, su capacidad craneal se desarrollaba con mayor dificultad.
Hasta aqui la gastronomia era sinonimo de comer para sobrevivir
El paso de cazadores de ganaderos se dió cuandodejaron de cazar a ciertos animales tal y como los veian (por temporadas) a criarlos para que les acompañaran y así utilizarlos cuando los necesitaran a lo largo de todo el año (los veian como alimentos portatiles)
En cuanto a las plantas, es mas dificil imaginarse como empezaron a ejercer la agricultura, pero seguramnt fue algo fortuito, ya que era gente nómada y no tenían tiempo suficiente paraobservar y aprender la vida cíclica de los cultivos.
Por imaginarse alguna manera, si en algun momento se dieron cuenta de que algun tipo de planta soltaba frutos, semillas o pepitas al suelo y que de ese suelo nacían plantas nuevas, empezaron a recoletar esos frutos/semillas y a intentar plantarlos en otros sitios en los que les convenía mas que crecieran, llevando encima esas semillas/frutos, yapodrían empezar a ejercer la agricultura.
Una vez solucionado los problemas de la alimentación, pudieron dejar de lado la vida nómada, ya que podían llevarse ganado y vegetales para desarrollarlos donde quisieran, asentarse y así solventar otros tipos de problemas cotidianos.
EL FUEGO (domesticación de el "animal" mas raro de todos)
Debido a su vida llena de descubrimientos a base deprueba/error, unieron el fuego (otro gran descubrimiento) con las carnes crudas que comian hasta entonces, observaron una mejora en el sabor y la ingesta y comezaron a preparar los alimentos asados y más tarde cocidos. Nació el primer laboratorio de la historia, la cocina...
LA SOPA (primer alimento elaborado por el hombre)
Cuando se cocieron los primeros alimentos con agua (carnes sobre todo, parafacilitar su masticación), aquellos hombres probaron el agua en el cual se preparaban y se dieron cuenta que había adquirido el sabor y el aroma de la propia carne
Esto supuso que desgastaran menos sus dentaduras, desaparecieran infecciones producidas por los animales crudos que ingerían, la depuración de los líquidos que tomaban y el desarrollo de su capacidad craneal (ya que no necesitaban tantafuerza en la masticación)
Surgió otro problema, que pronto encontró solución. Para ingerir este tipo de alimento se necesitaban utensilios específicos, con lo cual se desarrolló la idea de la cuchara, seguramente a partir de meter la mano en el caldo con forma cóncava o utilizar pequeños objetos naturales como pequeñas conchas
LEGUMBRES Y CEREALES (los primeros alimentos domesticados)
Los primerosen acerlo fueron los turcos (en la llanura de Konya) ya que se de daban las condiciones perfectas para que el fruto creciera sin desarrollar una agricultura de riego. Comezaron con legumbres como garbanzos, lentejas y guisantes, pero nada más complicado
EDAD ANTIGUA (Comienza la civilización)
Existen textos de más de 3500 años con indicaciones agrarias en Bagdad, donde se indica las formas...