Preguntas Del Proyecto La Papa

3.1 Primera Etapa: Recopilación y procesamiento de información.

a) Redacte con sus propias palabras, un texto de opinión concensuada, acerca
del Programa SIERRA EXPORTADORA.

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e) Investigue y describa las variedades de papa que se cultivan en nuestro país.

Canchán Inia

Papa canchán IniaTambién llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara quela papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del Perú. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.

Zona:Costa y sierra
Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial

Papa Tomasa CondemaytaPapa TomasaPopularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. También se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

Zona:Costa y Sierra
Cualidad:Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips)

PapaHuayro
Papa HuayroEs muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse.

Altitud:Mayor a 3300
Zona :La Libertad hasta Apurimac
Cualidades:Muy buena capacidad productiva y culinaria

PapaPerricholi
Papa PerricholiEs muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.

Zona:Costa y Sierra
Cualidades:Excelente productiva, resistente a la Rancha

Papa Amarilla
Papa AmarillaNo debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta.Por su textura, rica en materia seca, se presta para puré. también se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña.

Papa Tarmeña

Papa TarmeñaTiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limeña con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada.También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.

Papa Huamantanga

Papa HuamantangaPara muchos es la estrellas de los tubèrculos.Se produce solo en la sierra,por lo que su presencia en los mercados costeños es estacional.Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos.Una vez cocida,se pela con muchafacilidad

Papa Negra

Papa NegraCon este nombre se conoce a la papa mariva,aunque tambièn sea bautizada en los mercados como "tomasa negra".Esta papa es harinosa,ligeramnete dulce y de sabor muy agradable.Se usa en casi todas las formas:guisada,sancochada,frita y el purè.Es idel para hacer papa rellena porque se dora muy bien.

Zona: Costa y sierra
Cualidades: Buena cualidad culinaria ycomercial.

Papa Peruanita
Papa PeruanitaPapa de piel bicolor y extraordinario sabor.Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla.Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio,pero mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.

Altitud:Mayor a 3300
Zona:Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica y Apurímac
Cualidad:Buenrendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la Rancha

Papa Cóctel
Papa CóctelEs dulce,"aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada)y redonda.Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y cubiertas de salsas.También puede cocinarse al horno y comerla con piel.

Papa Ccompis
Papa CcompisAltitud:Desde 3000
Zona:Cusco,...