preparacion de alimentos

Caracterizar el área de cocina:
Organigrama.


Funciones:
Director de cocina central: Dirigir el equipo de cocina y repartir las funciones diarias y la movilidad del equipo. Chequear que launiformidad... Respetando el appcc, comprobar la idoneidad de los alimentos recibidos desde cocina central y la mise en place.
Supervisor: Desempeñar correctamente todos los puestos de la cocina. Usarun tono de voz y conversación profesionales cuando trate con empleados Capacidad de entrenar a alguien en todos los puestos de la cocina. Usar procedimientos correctos para la operación segura de todoel equipo y máquinas de la cocina. Si se le contrata para este puesto, debe proporcionar la documentación apropiada que pruebe su identidad y su elegibilidad para trabajar legalmente en los EstadosUnidos, estar dispuesto(a) a que se comprueben sus antecedentes penales, crédito, referencias de empleo.
Jefe de cocina: Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización ycontrol de todas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.
Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo.Dirigir y planificar el conjunto de actividades de suÁrea.Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías, etc.., de uso en el Departamento de su responsabilidad. Diseñar platos y participar en su elaboración. Realizar propuestas de pedidos demercancías y materias primas y gestionará su conservación, almacenamiento y rendimiento. Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales y utillaje, etc. del Departamento, realizandolos correspondientes inventarios y propuestas de reposición.
Ayudantes de cocina: El ayudante de cocina es el encargado de realizar labores auxiliares en la cocina. 
Sus funciones son: Disponeradecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de trabajo; organizar cavas, neveras y armarios; lavar, pelar, tornear y cortar legumbres, hortalizas, pescados y mariscos. Preparar fondos,...