Preparacion de embutidos

Capítulo I

GENERALIDADES Y OJETIVOS DEL PROYECTO

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
Instalación De Una Planta Elaboradora De Embutidos De chorizo “Neto Perú S.A.C.” en el Distrito De San Juan De Lurigancho.

1.2. IMPORTANCIAY JUSTIFICACION
La realización de este proyecto es importante debido a que tiene gran aceptación por el público y a la vez tiene diferentes maneras de elaboración deacuerdo al mercado al cual va dirigido ya las costumbres de los grupos humanos; además de ser una alternativa efectiva para mejorar la calidad de alimentación de nuestro país.

Con este proyecto se pretende implementar una planta elaboradora de embutidos de chorizo en los distritos de Ate Vitarte y San Juan de Lurigancho, tomando como materia prima la carne de cerdo ya que es una de las especies demayor potencial cárnico y es probablemente una alternativa efectiva para mejorar la calidad de alimentación de nuestro país.
Los productos que se pueden elaborar con esta planta procesadora de embutidos son muy numerosas, estas diversidad se debe a los diferentes procesos y procedimientos a la que puede ser sometida la materia prima y sus agregados para obtener los productos finales.

1.3.OBJETIVOS DEL PROYECTO

• Crear una planta elaboradora de embutidos de chorizo en el distrito de San Juan de Lurigancho.
• Brindar al público un producto de calidad y que sea adquirible todo tipo de economía.

Capítulo II
ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. EL PRODUCTO A COMERCIALIZAR

El producto a desarrollarse en la planta de embutidos es el Chorizo. Esta planta de embutidos se dedicarainicialmente al procesamiento industrial de la carne de cerdo en chorizo, el cual se va a realizar con tecnología industrial.
La elaboración de chorizo consiste en la introducción de la masa de carne que se encuentra mezclada con todos los insumos correspondientes (condimentos, conservantes, sales de cura, otros), en tripas o envolturas especiales. Para esto se utiliza picadoras, mezcladoras, embutidoras uotros equipos.
El chorizo es un embutido crudo, curado y/o ahumado, constituido por una masa hecha a base del 60% de carne, como mínimo y 40% como máximo, de tejido graso de porcino, todo lo cual debe ser perfectamente triturado y mezclado con agregados de condimentos uniformemente distribuidos.

2.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA
La demanda de los embutidos se analizara según el consumo histórico queha tenido esta gama de productos en los últimos 5 años, para obtener estimaciones que permitan determinar el mercado que atenderá el proyecto.

Producción Nacional
Actualmente la producción nacional se ha visto perjudicada por los innumerables problemas políticos, económicos y sociales por lo que ha pasado el país durante estos últimos años, pero poco a poco el país está logrando unresurgimiento en la economía lo que indica un aumento de la demanda de los productos en general y sobre todo del producto a elaborar en este proyecto.



Tipo de embutido

Dentro de la gama de embutidos existentes que se consumen en mayor cantidad tenemos a la jamonada ya que es relativamente barata y se consume sin necesidad de preparación previa; luego tenemos al Hot-Dog, que cuesta un poco maspero se ha vuelto una costumbre no solo en los desayunos de los peruanos sino también el comida. Y por ultimo tenemos al chorizo que es más costoso que los anteriores pero presenta un sabor agradable por lo que se ha vuelto un habito consumirlo y es utilizado en la cocina peruana.



2.2.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA

n = Z2.p.q/E2

Donde:

n= numero de encuestas.
Z= nivel de confianza yse encuentra en tablas de acuerdo al grado de confianza (α).
p= proporción de la población que tiene las características de interés.
q= proporción de la población que no tiene las características de interés (1-p).
E= máximo error posible y lo determina el proyectista que es el 5%.

Tabla de valores de Z

α 0.90 0.95 0.98 0.99
E 1.645 1.960 2.330 2.573

Reemplazando
n=
n=...