Preparacion De Yogurt

YOGURT
Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada porel Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedadesde la leche y le confieren un alto valor nutricional.
El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocadapor Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.
NOMBRE CIENTÍFICO Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
Es una bacteria Gram-positiva, anaerobia facultativa. Organismo que es no motil, noforma esporas y es homo-fermentativo además es un alfa-hemolítico, su tamaño oscila entre 0.7 y 0.9 micras de diámetro. La morfología de este organismo se ve influenciada por el sustrato y latemperatura de crecimiento.
NOMBRE CIENTÍFICO: Lactobacillus bulgaricum.
Lactobacillus búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricum, las cuales sonconglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de colorblanco-amarillento.
CARACTERISTICAS:
La principal característica de las bacterias lácticas del yogurt (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) y a la cual deben su gran importancia en laindustria alimentaria es la acidificación que producen en el medio debido a la producción de ácido láctico  (Becker ,1999; Tamime, 1991).
Las bacterias S. thermophilus y L. bulgaricus se desarrollanen una verdadera simbiosis. L. bulgaricus aporta nutrientes esenciales para S. thermophilus es decir, aminoácidos (valina, leucina, isoleucina e histidina) y este a su vez produce compuestos...