Prerequisitos

Pre-requisitos
Cuando iniciamos la implementación de un sistema de Gestión de calidad enfocados a la inocuidad debemos tener en cuenta el considerar una estructura básica para este sistema decalidad, el cual llamamos pre-requisitos, de los cuales podemos enunciar los siguientes.

Es importante que todos los prerrequisitos estén documentados y sean de posible cumplimiento y seguimiento.Plan de Saneamiento
El cual ya lo vimos enunciado en el decreto el cual incluye los programas de Limpieza y desinfección, (MIP) Manejo integrado de plagas y Control de residuos.

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Programa deCapacitación
Los requerimientos para nuestro país es una intensidad de 6 horas anuales para los manipuladores. El programa de capacitación deberá incluir: 1. 2. 3. 4. Cronograma Temas que seimpartirán y la impresión de los contenidos Listas de asistencia Evaluaciones

En estas capacitaciones se debe enfatizar en el manejo higiénico de los alimentos, desde la recepción de materia prima hastala entrega al cliente. Temas importantes a tener en cuenta son: manejo de temperaturas, programa de saneamiento, plan HACCP, Buenas practicas de manufactura, contaminación cruzada entre otros.Volver

Selección y seguimiento a proveedores
El tener contemplado el control a proveedores trae beneficios tales como: 1. 2. 3. Garantiza el origen y seguridad de lo que se compra en cumplimiento derequisitos técnicos. Verifica cumplimiento legal: registros, nit, permisos etc. Garantiza abastecimiento y control de inventarios.

4.

Relaciones mutuamente beneficiosas, cuando elcliente-proveedor tiene claras las reglas del juego contemplados en acuerdos de calidad.

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Trazabilidad
Capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajoconsideración como: Etiquetado( lote, hora, Fecha de fabricación, fecha de vencimiento, línea de producción, turno). Lo que se busca con un procedimiento de Trazabilidad es asegurar el proceso,...