Presentacion de platos

PRESENTACIÓN DE PLATOS

Las normas para la presentación de alimentos no se limita a las comidas frías o calientes, sino a la buena comida. Los chef presentan los alimentos con la intención de estimular todos los sentidos de los invitados. Una apariencia atrayente y significativa fomenta los deseos de probar la comida. La comida debe verse natural, sin combinaciones drásticas o artificiales decolores. Los colores dominantes deben ser suaves, naturales y combinables. Las dos categorías principales de colores con los cuales se trabaja son los tonos tierra y los colores brillantes. El trabajo con estas dos categorías facilitará la combinación de alimentos y colores. La ejecución de los principios culinarios básicos juegan el papel mas importante. Si los alimentos se complican medianteingredientes y combinaciones innecesarias, se pierde la belleza de la simpleza.

CATEGORÍA DE MONTAJE DE PLATOS
Tradicional: Este estilo se asocia con la esfera de un reloj. El ítem principal y la salsa se coloca a las seis, las féculas a las dos y los vegetales a las diez. La disposición de los alimentos recuerda una cara sonriente. La presentación tradicional de alimentos es rápida, resultafácil de hacer y se puede realizar con un mínimo de entrenamiento. Los restaurantes económicos se benefician de este estilo de presentación. No Tradicional: Se utilizan dos métodos de presentación de alimentos. Estructurar y dispersar son los términos que se asocian a la presentación no tradicional de los alimentos. Este estilo permite una mayor creatividad en la presentación, pero requiere una cabalcomprensión de los condimentos, el gusto, las texturas y la combinación de sabores. La presentación no tradicional de los alimentos exige un nivel mas alto de entrenamiento y resulta apropiado para restaurantes de precios moderados como también para los de alto nivel Estructurado: Una base de verduras, las féculas o la salsa se concentran en el plato y se dispone el ítem principal sobre esta oalrededor del centro. Se debe prestar especial atención a la compatibilidad de los ítems del plato

Disperso: El ítem principal se centra en el plato y todos los acompañamientos se dispersan. Una vez mas se debe prestar gran atención a la compatibilidad de los ítems.

Ambos métodos acentúan la compatibilidad y combinación de los alimentos. Mediante el método no tradicional el chef podrá ofrecermas que sabor

E. U. P. F.
EQUILIBRIO:
• • • • • • Selección de los alimentos Color Métodos de cocción Forma Textura Saborizantes o condimentos

UNIDAD:
Los alimentos deben presentarse en armonía y unidad. Esto significa que la comida será tan buena como se ve

PUNTO FOCAL:
El plato o la bandeja deben tener un punto focal hacia el cual se dirija automáticamente a vista. La existencia yubicación de este punto focal dependen de la ubicación y relación de los diversos componentes.

FUJO:
A través del adecuado dominio del equilibrio y el punto focal, es posible desarrollar un sentido de movimiento o de flujo. El flujo aviva a la presentación y le aporta un sentido de frescura.

EQUILIBRIO
La percepción del equilibrio incorpora varios factores en la presentación de alimentos.La presentación debe equilibrarse mediante la selección de los alimentos escogiendo sabores, condimentos y grupos de alimentos complementarios. Además la comida deba prepararse utilizando métodos de preparación distintos pero complementarios y colocándola de manera apetitosa en la porcelana adecuada. El equilibrio se entiende mejor considerando lo siguiente: Selección de los alimentos: Losalimentos complejos y simples deben estar equilibrados, por ejemplo, una escaloppini de ternera perfectamente salteada (simple), acompañada de un risotto de verdura. Colores: Los colores son siempre de importancia en las comidas, pero especialmente para la presentación. Los colores acentúan la frescura, la calidad y la preparación adecuada. Variedad: Se debe mostrar una variedad de colores sin caer en...