Presentacion

SENA

GASTRONOMIA COLOMBIANA
ACTIVIDAD 1
SOLUCION DEL PROBLEMA DE SALUBRIDAD DEL RESTAURANTE
Y PROPUESTA DE MONTAJE DE UN RESTAURANTE

LIDA YANEHT CEPEDA CEPEDA
C.C. 52.725.835 BTA



TUTOR LEONARDO SANCHEZ


8 DE SEPTIEMBRE 2014










El señor Eliseo Díaz, propietario del restaurante el Tizón, recibió una notificación de sellamiento porque presentaba lassiguientes situaciones en la cocina al momento de la visita del supervisor de higiene y salubridad de la Secretaria de Salud: residuos orgánicos e inorgánicos que no estaban en su debido depósito, la señora encargada de la preparación de los alimentos no portaba sus elementos de protección, el piso se encontraba en mal estado, las ventanas estaban selladas y el refrigerador se hallaba descompuesto.

¿Quéle sugiriere al señor Eliseo para evitar el sellamiento del establecimiento? ¿De qué manera afecta a los visitantes, a los empleados y al propietario las situaciones enunciadas?

1. Teniendo en cuenta que ya se dieron a conocer los puntos a mejor se recomendaría lo siguiente ubicar un área como depósito para los productos orgánicos y uno para los inorgánicos para evitar contaminación cruzada.La persona encargada de la preparación de los alimentos debe volver a tomar el curso de manipulación de alimentos para que tenga un conocimiento claro de las normas de salubridad en la preparación de los alimentos como en el manejo de implementos tanto en la cocina como a nivel personal (utensilios, uniformes y elementos de protección como redecilla, cofia, delantal).
Cambiar las ventanas paramejorar la ventilación de la cocina y cambiar el piso por un porcelanato de fácil limpieza y antideslizante para así evitar la proliferación de bacterias y el mal aspecto de la cocina.
El refrigerador si está en la capacidad de ser reparado o de lo contrario reemplazarlo ya que es de vital utilidad para aquellos alimentos que requieren refrigeración.
2. Afecta ya que puede generarse contaminacióna los alimentos y producir enfermedades tanto como a clientes como a empleados además arriesgarse a un cierre definitivo dejando sin trabajo tanto como a empleados como el propietario.




Evidencia: Actividad “Salubridad en la cocina”
El señor Eliseo Díaz, propietario del restaurante El Tizón, recibió una notificación de sellamiento, por no cumplir con las normas de salubridad y seguridadal momento de recibir la visita de la supervisora de la Secretaria de Salud. Ayúdele al señor Eliseo a evitar el sellamiento del establecimiento y cumplir con las normas de salubridad, enuncie que normas de salubridad y seguridad debe tener en cuenta para su próxima visita y porque.
1. Exigir carnet de manipulación de alimentos vigente a todos sus empleados un adecuado aseo personal tanto físicocomo en sus uniformes de trabajo.
2. Debe cambiar los pisos por un material solido, liso e impermeables.
3. Mejorar la ventilación de la cocina cambiando ventanas y colocando ductos de ventilación.
4. Los electrodomésticos deben estar en buen estado limpios y bien ubicados en la cocina para así evitar accidentes.
5. Se debe contar con depósito adecuado y limpio para el correcto almacenamientode todos los elementos orgánicos e inorgánicos.
Evidencia: Propuesta “Montaje del restaurante”
Usted como chef tiene la iniciativa de realizar el montaje de su propio restaurante de gastronomía colombiana, para ello debe elaborar una propuesta donde describa los siguientes aspectos:
1. Características de las instalaciones.
2. Equipos y utensilios.
3. Personal manipulador de alimentos.
4.Requisitos higiénicos de fabricación.
5. Aseguramiento y control de calidad.
6. Almacenamiento y distribución.





Las instalaciones debe ser un local que cumpla los siguientes requisitos amplio que tenga separada el área de preparación de los alimentos de la sala de clientes el área de la cocina debe contar con muy buena iluminación, paredes y pisos lisos de fácil limpieza, un área de...