medicina

DIFERENCIAS BIOQUÍMICAS Y FISIOLÓGICAS EN EL METABOLISMO
DE LIPOPROTEÍNAS DE AVES COMERCIALES
José Henry Osorio1
Jancy Darly Flórez2

RESUMEN
El trabajo tuvo como objetivos, analizar el
metabolismo básico de los lípidos en aves
comerciales e identificar las principales
diferencias entre líneas genéticas y propósitos
productivos, se analizó la literatura disponible
de los últimos 50años en las bases de datos
BBCS-LILACS,
Fuente
Académica,
IBPsycINFO, IB-SSCI, IB-SciELO, Scopus y
Scirus, así como artículos históricos, textos
y referencias citadas en trabajos públicos. Se
obtuvo información pertinente relacionada
con los objetivos propuestos en la presente
revisión, por lo cual puede clasificarse en
cinco secciones a saber: digestión y absorción
lipídica en las aves,transporte de lípidos
exógenos, transporte endógeno de los lípidos,
diferencias del metabolismo lipídico en pollo
de engorde y diferencias de metabolismo de
lípidos en gallinas ponedoras. En las aves los
portomicrones son transportados por vía vena
porta, y no linfática como los quilomicrones
en los mamíferos. El metabolismo de las
lipoproteínas, los niveles de lípidos en plasma y
laacumulación de lípidos difiere entre machos
y hembras y entre estirpes o líneas genéticas.
Palabras clave:
metabolismo.

gallinas,

lípidos,

pollo,

BIOCHEMICAL DIFFERENCES
IN POULTRY LIPOPROTEIN
METABOLISM
ABSTRACT
The objectives of this work were to analyze
the basic lipids metabolism in poultry and to
identify the main differences between genetic
lines and productive purposes:Information
from the last 50 years included in the BBCSLILACS, Fuente Académica, IB-PsycINFO, IBSSCI, IB-SciELO, Scopus and Scirus, databases
as well as historical articles, texts and references
cited in research published to date were
analyzed. Important information related to
the proposed objectives in the present review
was found and analyzed, reason why it can
be divided into five sectionsas follows: lipid
digestion and absorption in poultry, exogenous
lipids transport, endogenous lipids transport,
differences on lipid metabolism in broilers and
differences for lipid metabolism in laying hens.
Portomicrons In poultry are transported by
portal vein instead of by lymphatic vessels as
it happens with chylomicrons in mammals. In
the lipoprotein metabolism, the serum lipids
andthe lipid accumulation levels are different
between males and females and lineage or
genetic line.
Key words: broiler, hens, lipids, metabolism.

Laboratorio de Bioquímica Clínica y Patología Molecular, Departamento de Ciencias Básicas de la Salud, Universidad
de Caldas.
2
Departamento de Salud Animal, Universidad de Caldas, Calle 65 No. 26-10, Manizales, Colombia.
1

ISSN 1657-9550Recibido: abril 28 de 2011 - Aceptado: agosto 4 de 2011
Biosalud, Volumen 10 No. 1, enero - junio, 2011. págs. 88 - 98

Diferencias bioquímicas y fisiológicas en el metabolismo de lipoproteínas de aves comerciales

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo de compuestos
orgánicos, caracterizados por ser muy pocos
solubles en agua pero fáciles de disolver
en compuestos orgánicos como elbenceno,
cloroformo y éter, entre otros. En general,
pueden mencionarse en este grupo los ácidos
grasos y sus ésteres (acilgliceroles, ceras y
fosfolípidos); grasas que a temperatura ambiente
son sólidas, aceites (grasas que a temperatura
ambiente son líquidas), los cuerpos cetónicos y
lípidos no saponificables (esteroides, carotenos
y terpenos) (1).
En la alimentación animal, los lípidos sonimportantes por su elevado valor energético, y
entre ellos están los ácidos grasos esenciales y las
vitaminas liposolubles. Dentro de las principales
funciones de los lípidos, cabe mencionar que
son fuente de energía metabólica (ácidos grasos
y cuerpos cetónicos) oxidándose para producir
ATP (fuente de energía directa); depositarse
en el tejido adiposo como acilgliceroles (fuente
de...