Presentes

COMPOSICIÓN FÍSICA DEL MAÍZ
Como estructura característica posee un tallo en forma de caña que suelen ser macizos a diferencia de otros suelen tener huecosen su interior, con una inflorescencia femenina llamada mazorca en donde se encuentran las semillas agrupadas a lo largo de un eje, la mazorca esta cubiertapor brácteas y color verde con una textura papirácea.
La composición física del maíz depende de la composición del endosperma y del grano, color del grano, lamadures del grano. Y los tipos de granos basados en su apariencia y la cascarilla.
La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del grano, que sirvecomo elemento protector.
El endospermo, es la reserva energética del grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de almidóny el 9% de proteínas, y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos traza.
El germen contiene una pequeña planta en miniatura dentro, además degrandes cantidades de energía en forma de aceite, el cual tiene la función de nutrir a la planta cuando comienza el período de crecimiento, así como otras muchassustancias necesarias durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MAÍZ (Zea Mays)
En cuanto a la composición físicadel maíz es importante resaltar que existe cifras numéricas bastantes considerable de datos y los múltiples estudios que precisen la composición completa delmaíz.
Esta compuesto por proteínas, extracto etéreo, fibra cruda, Cenizas, Almidón, Azúcar, germen y minerales. En general:
• Las proteínas:




[pic]