Principios básicos de nutrición

PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICION

Unidad 1: Planeación de Minutas

CONCEPTO DE MINUTA

Es un listado de las preparaciones que conforman cada una de las comidas que se van a suministrar duranteel día para un servicio de alimentación.

La minuta es el punto de partida, ya que alrededor de ella van a girar todas las actividades. Para que una minuta pueda funcionar se requiere de unpresupuesto, alimentos disponibles, consumidores, personal, equipo y local, el cual debe estar de acuerdo a las capacidades técnicas, administrativas, financieras y materiales que van a tener en cuenta elpersonal y el almacenamiento.

Lo financiero tiene en cuenta el presupuesto, los materiales, el equipo, la mano de obra, los víveres, lo administrativo y la política de la entidad.

El ciclo deminutas es la planeación del conjunto de preparaciones de alimentos que se hace para un tiempo determinado que no puede ser inferior a cinco días.

A continuación le presentamos unos términos básicosnecesarios para el desarrollo de esta unidad y del curso en general. Ellos son:

MENÚ
Palabra francesa en español llamada minuta.

MINUTA
Conjunto de preparaciones que se van a suministrar en cadacomida.

PREPARACIÓN
Forma de procesar el alimento.

PORCIÓN
Cantidad en peso, volumen de una preparación.

RACIÓN
La unidad que comprende el número de comidas servidas al día.

COMIDAConjunto de preparación para un tiempo determinado



TIPOS DE MINUTA

Los tipos van a depender de la capacidad técnica administrativa y financiera de los materiales de la institución, entre estospodemos encontrar.
Selectiva
No selectiva
A la Carta.

SELECTIVA
Cuando se da la oportunidad de escoger entre dos o más preparaciones de un mismo grupo de alimentos, también se puede darvariedad en varios grupos de alimentos.

NO SELECTIVA
Una sola preparación de cada grupo de alimentos.

A LA CARTA
Se utiliza en los restaurantes en la cual se brinda variedad de alimentos según la...