PRINCIPIOS CIENTIFICOS DEL EMPAQUE CON ATMOSFERAS MODIFICADAS adri
Páginas: 2 (455 palabras)
Publicado: 28 de diciembre de 2015
PRINCIPIOS CIENTIFICOS DEL EMPAQUE CON ATMOSFERAS MODIFICADAS
Los métodos naturales como secar los alimentos eran técnicas que utilizaban nuestros antepasados
Las nuevas tecnologías han creadométodos como de refrigeración y congelación que se usan para darle una larga vida de almacenamiento a los alimentos y el crecimiento de microorganismos es mínimo.
En la refrigeración la parte delalimento que permanece liquida aun existe un crecimiento de microorganismos, el almacenamiento con la congelación descarta el crecimiento bacteriano y la oxidación química.
Para algunos los alimentos frescoses una ventaja porque no existe el cambio de temperaturas ni el cambio de textura en los alimentos y la vida de anaquel es más extensa.
La clave para un almacenamiento de M.A. esta la atmosfera degas y la concentración de dióxido de carbono.
El aumento de dióxido de carbono o al reducir el oxígeno reducen la energía para los cambios bioquímicos en las frutas y vegetales.
Los empaques conatmosfera modificada son donde el aire es removido (empaque al vacío).
M.A.P no depende de los gases también depende de factores como temperatura, humedad, presión y tiempo.
La temperatura es necesaria eneste tipo de técnicas entre más baja sea más baja es la respiración y reacción.
LOS GASES:
El CO2 tiene propiedades antimicrobianas que son usadas para la preservación de alimentos cárnicos yvegetales.
El CO2 tiene mecanismos que actúa contra los microorganismos
Actúan sobre la membrana celular, inhibición de los procesos metabólicos, interrupción de la actividad enzimática.
El almacenamiento dealimentos proteicos que tiene CO2 la actividad antimicrobial existe por la solubilizacion y absorción de dióxido de carbono.
Las funciones enzimáticas se interrumpen cuando el ph cambia y lo induce eldióxido de carbono con medias y altas presiones parciales.
CONSIDERACIONES TECNOLÓGICAS PARA EL EMPAQUE CON ATMOSFERAS MODIFICADAS
Empaque con atmosfera modificada.-
Materiales de empaque.-
Cuando...
Los métodos naturales como secar los alimentos eran técnicas que utilizaban nuestros antepasados
Las nuevas tecnologías han creadométodos como de refrigeración y congelación que se usan para darle una larga vida de almacenamiento a los alimentos y el crecimiento de microorganismos es mínimo.
En la refrigeración la parte delalimento que permanece liquida aun existe un crecimiento de microorganismos, el almacenamiento con la congelación descarta el crecimiento bacteriano y la oxidación química.
Para algunos los alimentos frescoses una ventaja porque no existe el cambio de temperaturas ni el cambio de textura en los alimentos y la vida de anaquel es más extensa.
La clave para un almacenamiento de M.A. esta la atmosfera degas y la concentración de dióxido de carbono.
El aumento de dióxido de carbono o al reducir el oxígeno reducen la energía para los cambios bioquímicos en las frutas y vegetales.
Los empaques conatmosfera modificada son donde el aire es removido (empaque al vacío).
M.A.P no depende de los gases también depende de factores como temperatura, humedad, presión y tiempo.
La temperatura es necesaria eneste tipo de técnicas entre más baja sea más baja es la respiración y reacción.
LOS GASES:
El CO2 tiene propiedades antimicrobianas que son usadas para la preservación de alimentos cárnicos yvegetales.
El CO2 tiene mecanismos que actúa contra los microorganismos
Actúan sobre la membrana celular, inhibición de los procesos metabólicos, interrupción de la actividad enzimática.
El almacenamiento dealimentos proteicos que tiene CO2 la actividad antimicrobial existe por la solubilizacion y absorción de dióxido de carbono.
Las funciones enzimáticas se interrumpen cuando el ph cambia y lo induce eldióxido de carbono con medias y altas presiones parciales.
CONSIDERACIONES TECNOLÓGICAS PARA EL EMPAQUE CON ATMOSFERAS MODIFICADAS
Empaque con atmosfera modificada.-
Materiales de empaque.-
Cuando...
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