problemas

Escuela de cocina

Ingredientes
Masa
Chocolate cobertura 150 g
Mantequilla 60 g
Azúcar 50 g
Huevos 3
Harina 20 g
Relleno
Ganache de chocolate 150 g
Naranjas confitadas 75 g
Varios
Helado de crema americana c/n
Salsa de maracuyá c/n
Menta fresca c/n
Procedimiento
Paso a paso

Masa
1_Fundir el chocolate a baño de María o en microondas. Batir la manteca, que debe estar atemperatura ambiente, con el azúcar a blanco. Luego verter en el chocolate derretido en dos o tres veces para no aumentar la temperatura de la mezcla. Incorporar las yemas de a una, luego las claras batidas a nieve y por último la harina tamizada.
1

2_Relleno
Mezclar la ganache de chocolate con las naranjas confitadas. Dejar enfriar un poco la mezcla dentro de la heladera hasta que tomeconsistencia.
2

3_Moldear esferas de un diámetro de 3 cm aproximadamente. Guardar en el freezer durante 2 horas.
3

Cocción
4_Enmantecar los moldes. Colocar una base de papel manteca enmantecado y enharinado. Llenar una parte con la preparación de masa tierna de chocolate. Disponer una esfera congelada de chocolate.
4

5_Terminar cubriendo con la masa. Llenar los moldes hasta ¾ partes desu capacidad. Reservar en la heladera.
5

6_Hornear a 170° C durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.
6

Armado
7_Espolvorear los volcanes con azúcar impalpable. Colocar cada volcán en un plato y acompañar con el helado y la salsa de maracuyá. Decorar con menta fresca.
Rico y Abundante

1
2
Dulces - Otros
Alfajorcitos norteños
Ingredientes
BaseMasa de tarta 1 paquete
Dulce de leche repostero 1/2 k
Glasé Real
Clara 1
Azúcar impalpable 300 g
Jugo de 1 limón
Glicerina 1 cdita
Procedimiento
Base Colocar sobre la mesada dos tapas de masa.
Pinchar con tenedor y cortar discos pequeños.
Disponer sobre una placa limpia y hornear hasta que estén secos y dorados.
Dejar enfriar.
Unir con dulce de leche superponiendo 3 o 4 tapasGlasé Real Mezclar la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón. Agregar glicerina para obtener un efecto perlado y acelerar el secado.
Bañar los alfajores con el glasé.
Dejar secar y servir.

Rico y Abundante

1
2
Dulces - Otros
Alfajores santafesinos
Ingredientes
Masa
Manteca 180 g
Yemas 4
Agua 120 cc
Harina 0000 500 g
Almidón de maíz c/n
Relleno y baño
Dulce deleche repostero 600 g
Azúcar impalpable 500 g
Agua 5 cdas
Jugo de limón 1 cda
Procedimiento
Masa Colocar en un bol la manteca o grasa vacuna, trabajar para lograr una crema y agregar las yemas una por una.
Incorporar el agua de apoco y sumar la harina. Trabajar hasta formar una masa homogénea por lo menos 15 minutos. Cubrir con film y dejar descansar.
Espolvorear la mesa con almidón demaíz, estirar la masa, doblar en dos hacia el lado de la abertura. Repetir esta misma operación 5 veces. Dejar descansar.
Finalmente, estirar la masa a 2 mm de espesor. Pinchar y cortar tapas del tamaño deseado.
Acomodar sobre placas limpias. Hornear a 220ºC durante 10 minutos y luego dejar 5 más en el horno apagado.
Retirar y dejar enfriar. 
Relleno y baño Pegar las tapas con el dulce de lecherepostero.
Colocar en un bol el azúcar impalpable. Calentar a punto de hervor el agua y el jugo de limón. Unir el líquido sobre el azúcar impalpable, batiendo rápidamente.
Bañar con el glaseado los alfajores y dejar que oreen.

Tu vida más simple

Dulces - Otros
Volcán de chocolate
Ingredientes
Chocolate 200 g
Mantequilla 200 g
Azúcar glas 170 g
Huevos 5
Harina 160 g
ProcedimientoFundir a Baño de Maria el chocolate y la mantequilla. Agregar el azúcar y mezclar con un batidor de globo. Luego, agregar uno a uno los huevos.
Al final agregar la harina cernida y mezclar.
Engrasar moldes, llenarlos a ¾ partes y hornearlos a 200°C.


El toque de Aquiles

Dulces - Tortas y pasteles
Pastel de tres leches
Ingredientes
Bizcocho
Yemas 8
Azúcar 250 g
Extracto de...