PROCEDIMIENTO OPERATIVO


PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO
CODIGO
LDM – POES 01


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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MANOS
VERSIÓN
1


FECHA
31/08/2011

Fuente principal: decreto 3075 de 1997.
Fundamento del proceso: asegurar la higiene del personal.
Materiales: toallas de papel.
Frecuencia: al inicio y al termino de cada una de las operaciones diarias: recibo de mercancía, almacenamiento, actividades desaneo, en el proceso de elaboración de tortas y cualquier otro proceso que se efectúe, antes y después de ir al baño y cada vez que sea necesario.
Productos que se emplean:
PRODUCTO
AREA O EQUIPO
DOSIFICACION
FUNCION
Jabón liquido
No aplica
2 pulsos del dosificador
LIMPIEZA DE MANOS
Procedimiento:
a) Humedezca completamente las manos y ante brazos hasta el codo.
b) Aplique dos push de jabónLíquido.
c) Esparza el jabón por las manos, entre uñas, entre dedos, antebrazos y codos.
d) Frote repetidas veces y generando presión sobre las manos.
e) Frote repetidas veces y generando presión sobre codos y antebrazo
f) Enjuague con abundante agua sus codos. Revise que todo el jabón sea removido.
g) Enjuague con abundante agua sus antebrazos. Revise que todo el jabón sea removido.
h) Enjuaguecon abundante agua sus manos. Revise que todo el jabón sea removido.
i) Alcance toallas desechables del dispensador.
j) Seque completamente sus codos y antebrazos.
k) Finalmente sus manos y entre dedos y ubique las toallas usadas en el recipiente de basura de su área de trabajo.
Puntos de control:
Uñas bien cortas.
Debajo y alrededor de una cutícula libre de suciedad.
Entre los dedos.
Sin heridasabiertas en las manos.
Notificar al jefe sobre heridas o afecciones en la piel.

Acciones de corrección:
Volver a ejecutas las actividades del procedimiento hasta lograr conformidad con los puntos de control.
Ejecución: estas actividades son ejecutadas por todo el personal manipulador de alimentos en zona de proceso.
Supervisión: Es responsable del jefe de la planta verificar que losmanipuladores de alimentos a su cargo realicen este procedimiento, registrando el cumplimiento de las actividades en el formato lista de chequeo del manipulador.


PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO
CODIGO
LDB – POES 02


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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BATIDORAS
VERSIÓN
1


FECHA
31/08/2011

Fuente principal: decreto 3075 de 1997.
Fundamento del proceso: asegurar la higiene de la Batidora.Materiales: Esponja, Balde plástico, Atomizador con cloro a 100 PPM, paño semi desechables marca familia.
Frecuencia: al inicio y al termino de cada una de las operaciones diarias y cada vez que sea necesario.
PRODUCTO
AREA O EQUIPO
DOSIFICACION
FUNCION
Detergente AS Dersa y Cloro
BATIDORAS
Cloro A 100 PPM, Detergente Dersa 7 gr por Lt
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Procedimiento:
1.desconectar el equipo.
2. Remover de la superficie los restos de producto y depositarlo en el basurero.
3. Remojar la superficie para ablandar el desecho pegado en ella.
4. El un balde plástico diluir el detergente a razón de 7 gramos por litro.
5. Sumergir la esponja en la solución de detergente.
6. Restregar minuciosamente todas las partes de la batidora con la esponja hasta despegar el sucioadherido a las paredes del equipo.
7. Restregar el eje del batidor.
8. Enjuagar la batidora con suficiente agua hasta eliminar completamente el detergente.
9. Retirar exceso de agua con paño semi desechables marca familia.
10. Aplicar desinfectante cloro a 100 PPM con el atomizador asegurándose de remojar toda la superficie Interna de la batidora que pueda estar en contacto con el producto. (dejaractuar por 1 minuto)
11. Antes de usar el equipo, eliminar cualquier residuo de desinfectante que haya quedado en el recipiente de la batidora con agua y eliminar exceso de esta con paño semi desechables marca familia.
Puntos de control:
Residuos de grasa
Residuos de detergente y desinfectante
Residuos de sucio en el eje del batidor

Acciones de corrección:
Volver a ejecutas las...