Procedimiento para determinar materia grasa

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INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE

SECCION QUÍMICA DE ALIMENTOS PRT-701-02-033 Rev N° 1 Pag: 1 of 2

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA MétodoHidrólisis Ácida-Soxhlet

1.- OBJETIVO Determinar la concentración total de materia grasa. 2.- CAMPO DE APLICACIÓN El método es aplicable a alimentos que han sido sometidos a tratamientos térmicosy para los cuales se desea extraer la totalidad de la grasa. 3.- PRINCIPIO Una cantidad previamente homogeneizada, medida o pesada del alimento se somete a una hidrólisis ácida con HCL concentradopara separar la materia grasa de los hidratos de carbono o proteínas, la que luego es absorbida por la celite. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa por soxhlet. 4.-REFERENCIAS 4.1.-Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990) 5.- MATERIAL Y EQUIPO 5.1.- Matraz erlenmeyer de 250 mL 5.2.- Perlas de vidrio 5.3.- Sistema refrigerante 5.4.- Bañotermoregulado 5.5.- Sistema de filtración con vacío 5.6.- Papel filtro o dedal de celulosa, pipeta 5.7.- Sistema extractor Soxhlet 5.8.- Manto calefactor o rotavapor 5.9.- Estufa de aire a 103 ± 2°C 5.10.-Balanza analítica 5.11.- Material usual de laboratorio 6.- REACTIVOS 6.1.- Acido clorhídrico conc 37 % p.a 6.2.- Celite 6.3.- Eter de petróleo P.E. 40-60 °C p.a 7.- PROCEDIMIENTO 7.1.- Preparación de lamuestra: 7.1.1 Pesar en un matraz erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra, previamente homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de ácido clorhídrico más algunas perlas de ebullición . INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE

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PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASAMétodo Hidrólisis Ácida-Soxhlet

7.1.2. Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos de 10 minutos. 7.1.3. Preparar una suspensión que contenga 3 gramos de celite...
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