Procedimiento Produccion De Alimentos Y Servicio

PROCEDIMIENTO PRODUCCION DE
ALIMENTOS Y SERVICIO

PROCEDIMIENTO
PRODUCCION DE ALIMENTOS
Elaboración de la programación de la
producción o el menú, en el formato
RO 02.
Para esto se tiene encuenta la
minuta patrón de cada contrato,
con el fin de no omitir
preparaciones o componentes
por cada servicio (desayuno,
almuerzo y comida)

Elaborar el pedido de materias
primas, teniendoen cuenta:
Menú,
Número de Servicios,
Periodo que se va cubrir,
Existencias
en
inventario,
requisitos contractuales, registrar
en el formato: SOLICITUD DE
PEDIDO, código RC 01, y se
envía ala oficina principal (S.
intendencia
Operativa
y/o
Compras),
en
las
fechas
estipuladas.

Recibir productos de acuerdo al registro
SOLICITUD DE PEDIDO,
código RC 01,
Verificando:Cantidades, presentaciones, y calidad
(de acuerdo a las Especificaciones Técnicas de
Materias Primas y Productos), si se presenta
novedad, se debe levantar el registro de
REPORTE DE INCONSISTENCIAS,código RC
03, y enviar al departamento de Compras y/o
calidad.
Los productos y materias primas se almacenan, en
los lugares asignados, y se debe aplicar el sistema
de PEPS, primero en entrar primeroen salir, con el
fin de lograr una adecuada rotación en las
bodegas. Adicionalmente se debe llevar control
diario de los congeladores y refrigeradores,
registrar en REGISTRO DIARIO DE CONTROL
DETEMPERATURAS, Código RAC 19.

Entregar materias primas y
productos, y registrar las salidas
de bodega en el formato
RELACION DE PEDIDOS
DIARIOS, còdigo RO 05.
Verificar que las materias primasy
productos,
cumplen
los
requisitos de calidad establecidos,
(
de
acuerdo
a
las
Especificaciones Técnicas de
Materias Primas y Productos )

Realizar alistamiento de la materia
Prima:Lavado, limpieza, corte,
porcionado y adición de otros
elementos de acuerdo al tipo de
producto y la preparación que se va a
realizar.

Preparar
los alimentos, en la cocina
generalmente se...