Procedimientos Del Vips

Universidad Tecnológica de Nayarit
“Manual de procedimientos del Restaurante Vips, Tepic Nayarit”

Índice
I. Introducción 3
II. Objetivo 5
III. Alcance del Manual 6
IV. Organigrama 7
V. Descripción de Puestos 8
5.1 Vendedora 8
5.2 Garrotero 25
5.3 Cocinero Preparación AM 32
5.4 Cocinero Desayunos 37
5.5 Mozo Bodeguero 42
5.6 Mozo de Piso 48
VI. Desarrollo delProcedimiento 60
6.1 “Servicio al Comensal” 60
I. Objetivo 60
II. Alcance 60
III. Normas de Operación 60
IV. Descripción narrativa 60
V. Diagrama del Proceso 63
6.2 “Elaboración de Bebidas” 65
I. Objetivo 65
II. Alcance 65
III. Normas de Operación 65
IV. Descripción narrativa 66
V. Diagrama del Proceso 68
6.3 “Preparación de un platillo” 70
I. Objetivo 70II. Alcance 70
III. Normas de Operación 70
IV. Descripción narrativa 71
V. Diagrama del Proceso 73
6.4 “Almacén” 74
I. Objetivo 74
II. Alcance 74
III. Normas de Operación 74
IV. Descripción narrativa 75
V. Diagramas del Procedimiento 76
6.5 “Limpieza del Piso” 77
VI. Objetivo 77
VII. Alcance 77
VIII. Normas de Operación 77
IX. Descripción narrativa 78
V.Diagrama del Proceso 79
VI. Glosario de Términos 80
Anexos 82

I. Introducción

El restaurant VIPS es uno de los restaurantes con mayor calidad del estado y el cual mucha gente lo prefiere por el maravilloso sabor de sus platillos y de la buena atención de sus empleados. La cadena de restaurantes VIPS nacieron bajo el termino de “Very Important Person” en 1964 en Lomas de Soleto, fuepensado por los dueños de Aurrera para dar servicio a su clientela y ofrecerles un lugar agradable para comer, para después o antes de hacer sus compras. El éxito que tuvieron fue inmediato, la demanda del público requirió la apertura de nuevas unidades. Así, en diciembre de 1966 se abren las puertas de VIPS Insurgentes, y en julio de 1967 se inaugura VIPS Niza. A partir de la década de los setentasse construyeron locales especiales y se acondicionaron otros. Todos los locales fueron diseñados con un distintivo color naranja en sus interiores. Vips Acapulco fue la primera apertura fuera del Distrito Federal hecha en 1974. A partir de entonces y con más de 260 restaurantes abiertos hasta el día de hoy, en más de 63 ciudades alrededor de la Republica Mexicana, Vips ha formado parte de lahistoria de México, siendo lugar de reunión de familias, gente de negocios, amigos… Restaurante, cafetería, lugar de tradición pero también de constante renovación.
Por gran calidad y años de experiencia es por lo que es preciso realizar un manual de procedimientos para el área de servicios, cocina, almacén y limpieza para que así se pueda lograr manteniendo dentro de los mejores restaurantes delestado y de la Republica Mexicana.

II. Objetivo

Crear un manual de procedimientos del restaurant VIPS verificando las actividades que se realizan dentro del mismo para facilitar el trabajo y evitar errores en la realización de las mismas y ofrecer un servicio de calidad.

III. Alcance del Manual
En el presente manual las personas que se ven involucradas en la realización de lasactividades son todos los trabajadores del restaurante.
* Gerente General
* Vendedoras
* Cocineros
* Mozos
* Vendedora
* Cajera
* Cubre turno

IV. Organigrama

V. Descripción de Puestos
NOMBRE: | VENDEDORA | HOJAS | Página 1 de 13 |
VIGENCIA: | Junio 2007 | CLAVE: | 30 OVP 060709 V | SUSTITUYE: | 30 OPV0251105 |
DEPARTAMENTO: | SISTEMAS OPERACIONALES VIPS |AREA: | OPERACIONES |
5.1 Vendedora
1.- OBJETIVO
Garantizar la satisfacción total del cliente a través de un servicio personalizado, amable, rápido y que exceda sus expectativas en todo momento, realizando labor de venta siempre; buscando la excelencia en su desempeño diario.
II.- ÁREAS INVOLUCRADAS
* Operaciones
* Dirección de Operaciones

III.-GENERALIDADES
* Conocer y...