Procesado de alimentos

El procesado y conservación de los alimentos es conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo realizados con el objeto degarantizar la vida y e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para quesea posible su conservación.
Índice
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1 Proceso
2 Conservación
2.1 Conservación por frío
2.2 Conservación por calor
2.3 Conservación por curado
2.4 Conservación por medios Químicos3 Véase también
4 Enlaces externos
Proceso[editar]

Pescado en hielo - Mantiene sus propiedades.
Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un proceso posterior, bien sea parasu consumo inmediato, bien sea para su conservación posterior. La misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo. El proceso es una tarea que se realizaen origen, por regla general en la industria de la alimentación, y que es previa a su comercialización.
Conservación[editar]
Artículo principal: Técnicas de conservación para los alimentos
Laconservación puede tener diversos objetivos, puede realizarse con el objeto de impedir el crecimiento de las bacterias (método de conservación bactericidas) o simplemente con el objeto de impedir sudesarrollo (método de conservación bacteriostáticos)
Conservación por frío[editar]
Los métodos se caracterizan por la disminución de temperaturas hasta que cesa la actividad de reproducción bacteriana y devida de los microorganismos, posee además como característica que detiene la descomposición del alimento. Se caracterizan por tener que mantener lo que se denomina cadena del frío. Estos métodospueden ser:
Refrigeración - Se suele entender por refrigeración al intervalo que va desde los 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales y entre 8 y 15ºC en los frigoríficos domésticos
Congelación - Es la...