procesamiento de alimentos
Páginas: 2 (373 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2014
CUESTIONARIO CARNICOS PARA EVALUACION FINAL
1. ¿Qué es la grasa?
2. Menciones los 3 tipos de grasas.
3. En que estados se presentas las grasas saturadas e insaturadas a temperaturaambiente.
4. Indique cuales son los componentes químicos de la carne.
5. Son tejidos de la carne
6. Indique la clasificación de las proteínas musculares.
7. Indique cuales son los Tipos deagua presentes en la carne.
8. Mencione la funcionalidad de las proteínas
9. Según la NTC 1325, que se define como ingrediente.
10. Nombre 3 sustancias que funcionan como extensores.11. Las funciones del azucar en la elaboración de productos cárnicos son:
12. defina: bactericida y bacteriostático.
13. Son funciones de los almidones en la elaboración de productos cárnicos.14. El uso excesivo de nitritos que induce en el cuerpo humano.
15. Que son los ablandadores y que tipos existen.
16. Cuáles son las proteínas más importantes en la contracción de tejidomuscular
17. Explique brevemente el proceso de transformación del musculo en carne.
18. Menciones los Tipos de deshidratación con aire y en que consiste cada una?
19. Que es laliofilización y para qué sirve?
20. Que es la irradiación y para qué sirve?
21. Mencione varias ventajas y desventajas de la irradiación?
22. A que se le llaman tripas?
23. Mencione las tipo detripas artificiales?
24. diferencias entre la tripa natural y artificial?
25. en grados Be que cantidad de sal hay por litro de salmuera.
26. Cuáles son las tres formas de aplicar salmuera ala carne, expliquelas.
27. cuáles son las 3 clases de ahumado, explíquelos
28. cuáles son las clases de salmuera, expliquelas
29. funciones que cumple el humo en la carne
30. cantidadmáxima permisible de nitrito por kilogramo de carne.
31. Que es una emulsión cárnica
32. Factores que afectan la estabilidad de las emulsiones
33. cual es rango temperatura ideal para la...
1. ¿Qué es la grasa?
2. Menciones los 3 tipos de grasas.
3. En que estados se presentas las grasas saturadas e insaturadas a temperaturaambiente.
4. Indique cuales son los componentes químicos de la carne.
5. Son tejidos de la carne
6. Indique la clasificación de las proteínas musculares.
7. Indique cuales son los Tipos deagua presentes en la carne.
8. Mencione la funcionalidad de las proteínas
9. Según la NTC 1325, que se define como ingrediente.
10. Nombre 3 sustancias que funcionan como extensores.11. Las funciones del azucar en la elaboración de productos cárnicos son:
12. defina: bactericida y bacteriostático.
13. Son funciones de los almidones en la elaboración de productos cárnicos.14. El uso excesivo de nitritos que induce en el cuerpo humano.
15. Que son los ablandadores y que tipos existen.
16. Cuáles son las proteínas más importantes en la contracción de tejidomuscular
17. Explique brevemente el proceso de transformación del musculo en carne.
18. Menciones los Tipos de deshidratación con aire y en que consiste cada una?
19. Que es laliofilización y para qué sirve?
20. Que es la irradiación y para qué sirve?
21. Mencione varias ventajas y desventajas de la irradiación?
22. A que se le llaman tripas?
23. Mencione las tipo detripas artificiales?
24. diferencias entre la tripa natural y artificial?
25. en grados Be que cantidad de sal hay por litro de salmuera.
26. Cuáles son las tres formas de aplicar salmuera ala carne, expliquelas.
27. cuáles son las 3 clases de ahumado, explíquelos
28. cuáles son las clases de salmuera, expliquelas
29. funciones que cumple el humo en la carne
30. cantidadmáxima permisible de nitrito por kilogramo de carne.
31. Que es una emulsión cárnica
32. Factores que afectan la estabilidad de las emulsiones
33. cual es rango temperatura ideal para la...
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