PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS COSECHADOS

 UNT UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO


PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS COSECHADOS

Curso: Introducción a la agronomía

Docente: ING. Eduardo Méndez garcia

INTEGRANTES:
Zare UrbinaMaría
Martínez horna Breno
Saldaña Velásquez Misael
Solano Medina Thalía
Mendosa Lara Jimi
Guzmán Ortiz Edwin
Esquivel Tufinio Galia
Chávez García Katherine
Vargas Blas Betty
Julca Aguilar Freddy


PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS COSECHADOS
La pos-cosecha
La pos-cosecha se inicia en el momento en que el producto es sacado del campo y se acondiciona para su transporte a un centro de acopio.
El objetivode la pos-cosecha es preparar el producto cosechado reduciendo el calor de campo y eliminando partes no utilizables, a fin consolidar un volumen determinado para su envío a la planta de empaque o proceso.
Las labores de pos-cosecha se realizan en un centro de acopio que puede localizarse en el mismo campo o fuera de él.
Elementos para transportar cosecha


Envases paratransportar cosecha




Transporte de la cosecha
El transporte es un complemento de la cosecha, tanto el del campo al centro de acopio como desde este hasta la planta de empaque o de proceso. Debe considerar protección contra el polvo, el calor, vientos desecantes, la lluvia, la luz y el ingreso de insectos o patógenos.


Centros de acopio
Las labores que se realizan en loscentros de acopio son simples y van desde la protección contra los rigores de la intemperie para reducir el calor traído del campo, hasta una selección preliminar, eliminación de partes no utilizables y unidades con daños o defectos, pudiendo llegarse hasta cierto grado de limpieza y una calibración preliminar.

Centros de acopio





Procesos de pos-cosecha
Tienen por objeto mejorar elaspecto del producto y mantener su frescura y calidad haciéndolos más atractivos al consumidor.
Como difícilmente pueden extender la vida útil del producto más allá de 60 días, es necesario que la cosecha se realice a partir del momento en que se inicia el proceso de maduración fisiológica.
Los procesos primarios más comunes son: Limpieza o lavado, selección, calibrado, encerado, empaque,enfriamiento, hidrotermia y fumigación.
La limpieza
Dentro de este proceso de manejo pos-cosecha existen operaciones de separación de todo elemento ajeno al producto cosechado, selección y clasificación del producto. Esta operación está destinada a quitar del producto recolectado todo elemento ajeno a este y que puede hacer daño al mismo o al consumidor final los contaminantes de los productos cosechadosse pueden clasificar con su origen en: químico, mineral, animal, vegetal
Tipos de limpieza
En seco quipos especializados limpieza magnética, limpieza por abrasión o simple cepillado
Tipo húmedo métodos de inmersión aspersión flotación o arrastre.
Selección
La selección es un proceso que consiste en retirar del lote todo aquel producto que presente daño que no hagan posible su comercializaciónClasificación
Se trata de agrupar los productos que estén sanos en lotes que presenten características similares
Por su peso, grado de maduración, tamaño y forma







Empaquetacion
El empaque es un sistema coordinado mediante el cual los productos producidos o cosechados son acomodados dentro de un conjunto empaque para su traslado del sitio de producción al sitio de consumo sin que sufran daño.El objetivo es lograr un vínculo comercial permanente entre un producto y un consumidor.


Importancia del frío
El frío reduce el ritmo respiratorio de las células disminuyendo la emisión de etileno y retardando la maduración.
La aplicación de frío es más importante en los productos que contienen más azúcar, como es el caso de las frutas, especialmente las climatéricas, que por naturaleza emiten...