Procesamiento De Productos Lacteos

Dedicatoria
Este trabajo esta dedicado a Dios ,
a nuestros padres y a usted ingenieropor darnos su apoyo y enseñanza
incondicionalmente para asi
poder alcanzar nuestras metas.

1. Introducción …………………………………………………………………………


2. Procesamiento de productoslacteos ……………………………………..

3. Leche …………………………………………………………………………………..

4. Procesos Industriales ………………………………………………………………

5. Medidas Sanitarias ………………………………………………………………..

6. Tratamiento al Calor ………………………………………………………………

7. Pruebas para medir la calidad de la leche …………………………….

8. Fabricaciondel Queso ………………………………………………………………

9. Fabricacion de la Leche en Polvo …………………………………………….

10. Fabricacion del Yogurt …………………………………………………………..

11. Fabricacion de la Mantequilla ………………………………………………..

INTRODUCCIÓN

Este trabajo se trata sobre el proceso de extracción y elaboración de los principales lácteos: Leche, Mantequilla, yogurt y Quesos, etc. En estetrabajo podrán encontrar información sobre los productos antes mencionados. Es muy importante el consumo de lácteos ya que ayudan a la formación de los huesos y dientes por su alto contenido de calcio y vitamina D, quien ayuda a fijarlo en el cuerpo.
Leche
La leche es definida por el Código alimentario argentino como el liquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buenestado sanitario.
Cuando es de otros animales se indica expresamente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja.
El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados:
• extraídos directamente de la leche, como la crema y la manteca,
• O fabricados con ella, como los quesos.
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PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS LACTEOSLACTEOS:Los lácteos son un grupo dealimentos formados principalmente por el yogur, el queso y la leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo. Hay que tener en cuenta que todos los alimentos realizados a partir de la misma, excepto la mantequilla y la crema de leche, forman parte de este grupo. Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus características nutricionales, son los más básicos ycompletos (equilibrados) en composición de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para poder ser digerida por el organismo es necesaria la presencia de una proteína (enzima) llamada lactasa. En ocasiones, dicha enzima falta total o parcialmente, dando lugar al cuadro clínicodenominado intolerancia a la lactosa.Función:
La principal función es la nutritiva. La leche va a aportar al organismo los principales principios inmediatos, así como vitaminas y minerales: * Proteínas: las proteínas de la leche son de alto valor biológico, ya que nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. * Grasas: en su composición seencuentran los ácidos grasos esenciales. Están presentes como finas partículas que, en ocasiones, como ocurre con la ebullición, se reúnen formando una capa en la superficie: es la nata o crema de la leche. Al extraer la grasa de este alimento obtenemos los llamados productos desnatados. * Vitaminas: sobre todo la vitamina A, D y las del grupo B. * Minerales: fundamentalmente el calcio y el...