procesamiento de productos lacteos
Páginas: 2 (290 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2013
SOLUCION SEMANA 1
PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS LACTEOS
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso demaduración o refinado.
Son los que sólo han seguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente de ser fabricados. Aquellos que se elaboran con vocación de serconsumidos sin pasar por condiciones de maduración. Tienen un elevado contenido en humedad y una vida comercial más corta. Ejemplos típicos son: Burgos, Villalón y Mascarpone.Queso de pasta Blanda: no han sufrido prensado de la masa, su desuerado es mucho menos intenso y la pasta más húmeda
Los quesos de duros o firmes
Se caracterizan por su cortezafirme y su textura dura y correosa que se logra al cortar la cuajada muy fino y prensarla durante muchas horas, paras extraerle el máximo del suero y la humedad. Originalmente seenvolvían en tela pero ahora comercialmente los maduran envueltos en plástico. La maduración prolongada hace que su masa sea más resistente a las condiciones del ambiente, sustexturas son tan duras que pueden incluso desmoronarse al cortarlos.
Clases de quesos
diferencias
Queso fresco
No son madurados, retienen gran cantidad desueros y tienen una vida comercial corta
Queso de pasta blanda
La masa no pasa por ningún tipo de prensado, por lo tanto el desuerado es menor para poder permitir que su pastasea lo más blanda posible.
Queso de pasta firme
Se le extrae la mayor cantidad de suero posible, es de textura dura, se maduran envueltos en plástico, entre mayor maduraciónmejor calidad de masa.
Estos quesos de una manera comparativa aunque tienen unas diferencias el tratamiento es algo similar para poder lograr en cada uno un termino diferente.
PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS LACTEOS
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso demaduración o refinado.
Son los que sólo han seguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente de ser fabricados. Aquellos que se elaboran con vocación de serconsumidos sin pasar por condiciones de maduración. Tienen un elevado contenido en humedad y una vida comercial más corta. Ejemplos típicos son: Burgos, Villalón y Mascarpone.Queso de pasta Blanda: no han sufrido prensado de la masa, su desuerado es mucho menos intenso y la pasta más húmeda
Los quesos de duros o firmes
Se caracterizan por su cortezafirme y su textura dura y correosa que se logra al cortar la cuajada muy fino y prensarla durante muchas horas, paras extraerle el máximo del suero y la humedad. Originalmente seenvolvían en tela pero ahora comercialmente los maduran envueltos en plástico. La maduración prolongada hace que su masa sea más resistente a las condiciones del ambiente, sustexturas son tan duras que pueden incluso desmoronarse al cortarlos.
Clases de quesos
diferencias
Queso fresco
No son madurados, retienen gran cantidad desueros y tienen una vida comercial corta
Queso de pasta blanda
La masa no pasa por ningún tipo de prensado, por lo tanto el desuerado es menor para poder permitir que su pastasea lo más blanda posible.
Queso de pasta firme
Se le extrae la mayor cantidad de suero posible, es de textura dura, se maduran envueltos en plástico, entre mayor maduraciónmejor calidad de masa.
Estos quesos de una manera comparativa aunque tienen unas diferencias el tratamiento es algo similar para poder lograr en cada uno un termino diferente.
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