Procesamiento Gomitas
Páginas: 2 (426 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2012
Productos lácteos
El grupo de alimentos lácteos solo está conformado por aquellos hechos a base de leche, como el queso y el yogurt. Aunque la crema y la mantequilla son elaboradas a base deleche, no tienen la misma cantidad de nutrimentos, por lo tanto no entran dentro del grupo de lácteos, sino en el de las grasas.
Mantequilla
Producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasade la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación.
Otros productos considerados dentro de este rubro son: la mantequilla se suero de queso y al suerode mantequilla.
La mantequilla no deberá contener menos de 80% de grasa de leche y no más de 16% de humedad.
Quesos
Es el producto elaborado con la cuajada de la leche estandarizada devaca o de otras especies animales, con o sin adición de crema. Se obtiene por la coagulación de la caseína con cuajo, gérmenes lácticos, enzimas apropiadas, ácidos orgánicos comestibles.Clasificación:
Queso de suero, a partir de suero de queso de leche, por calentamiento en medio acido para favorecer la formación de la cuajada.
Queso procesado, obtenido a partir de la mezcla de los quesosmaduros, fundida y emulsionada.
Queso madurado, producto de pasta dura, sometido a un proceso de maduración mediante la adición de microorganismos, bajo condiciones controladas de temor, temperaturay humedad.
Suero de queso, producto líquido que se separa de la cuajada después de la coagulación de las proteínas de la leche.
Crema
Es el producto en el que se ha reunido una fraccióndeterminada de grasa y sólidos no grasos de la leche, sometida a tratamiento térmico que asegurase su inocuidad.
Se clasifican en:
Crema, la que contiene un 30% de grasa de leche
Crema extragrasa, la que contiene menos de 35% de grasa de leche
Crema cultivada, aquella cuya acidez proviene únicamente de bacterias lácticas, con un mínimo de acidez de .5%.
Crema acidificada, deberá...
El grupo de alimentos lácteos solo está conformado por aquellos hechos a base de leche, como el queso y el yogurt. Aunque la crema y la mantequilla son elaboradas a base deleche, no tienen la misma cantidad de nutrimentos, por lo tanto no entran dentro del grupo de lácteos, sino en el de las grasas.
Mantequilla
Producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasade la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación.
Otros productos considerados dentro de este rubro son: la mantequilla se suero de queso y al suerode mantequilla.
La mantequilla no deberá contener menos de 80% de grasa de leche y no más de 16% de humedad.
Quesos
Es el producto elaborado con la cuajada de la leche estandarizada devaca o de otras especies animales, con o sin adición de crema. Se obtiene por la coagulación de la caseína con cuajo, gérmenes lácticos, enzimas apropiadas, ácidos orgánicos comestibles.Clasificación:
Queso de suero, a partir de suero de queso de leche, por calentamiento en medio acido para favorecer la formación de la cuajada.
Queso procesado, obtenido a partir de la mezcla de los quesosmaduros, fundida y emulsionada.
Queso madurado, producto de pasta dura, sometido a un proceso de maduración mediante la adición de microorganismos, bajo condiciones controladas de temor, temperaturay humedad.
Suero de queso, producto líquido que se separa de la cuajada después de la coagulación de las proteínas de la leche.
Crema
Es el producto en el que se ha reunido una fraccióndeterminada de grasa y sólidos no grasos de la leche, sometida a tratamiento térmico que asegurase su inocuidad.
Se clasifican en:
Crema, la que contiene un 30% de grasa de leche
Crema extragrasa, la que contiene menos de 35% de grasa de leche
Crema cultivada, aquella cuya acidez proviene únicamente de bacterias lácticas, con un mínimo de acidez de .5%.
Crema acidificada, deberá...
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