Procesamiento y comercializacion del platano moquicho

INDICE

Contenido Pág.

I. CAPITULO I
Resumen Ejecutivo………………………………..…………………..2

II. CAPITULO II
Información General del Proyecto………………...………………….4

III. CAPITULO III
Estudio de Mercado……………………………………………………7

IV. CAPITULO IVEstudio Legal…………………………………………………………...21

V. CAPITULO V
Estudio Técnico…………………………………………………….…30

VI. CAPITULO VI
Estudio de la Organización………………………………………..…36

VII. CAPITULO VII
Estudio de Costos y Gastos…………………………………………..38

VIII. CAPITULO VIII
Proyección de la Inversión y su Financiamiento…………………..45IX. CAPITULO IX
Evaluación Financiera…………………………………………………48

X. CONCLUSIÓN………………………………………………………….53

CAPITULO I

EL RESUMEN EJECUTIVO

El plátano y banano (Musa sp.) en el Perú, son cultivos que se caracterizan por ser una valiosa fuente alimenticia para el consumidor y un importante factor de seguridad alimentaria para el productor y su familia, especialmente en la selva.Además, genera ingresos permanentes para los agricultores, constituyendo una “caja chica” para financiar otras actividades agrícolas. Se estima en 147,987 el número de familias que dependen directamente e indirectamente de este cultivo a través a la cadena productiva. El tipo plátano es consumido mayormente cocido o en frituras, en verde o maduro; entre las principales variedades comercialesestá el 'Bellaco', 'Bellaco Plátano' 'Inguiri'. El tipo banano es consumido como fruta de mesa, destacando las variedades comerciales 'Seda' (Cavendish, Gros Michell), 'Isla', 'Moquicho o Bizcochito' y 'Capirona'.
En el país se cultivan alrededor de 152,275 ha de plátano y banano, con una producción total anual estimada para el año 2002 de 1'450,000 toneladas. El 71.5% de las áreas de cultivo selocalizan en la región selva, el 22% en la costa norte (Piura y Tumbes) y un 6.5% en diferentes departamentos del país. Aproximadamente el 90% de la producción nacional se destina al autoconsumo y la diferencia es para la comercialización regional, nacional y para exportación.
La siembra y explotación del plátano y banano afrontan problemas técnicos que limitan su productividad. Los actualescultivares son altamente susceptibles a la enfermedad foliar Sigatoka negra (Mycospherella fijiensis), ataque del picudo negro (Cosmopolytes sordidus) y la presencia de virosis como son el Virus rayado (BSV) y mosaico (CMV) en banano. Reduciendo la productividad entre un 40 a 50%, llegando en casos extremos a la pérdida total de las plantaciones. El manejo agronómico del cultivo se caracteriza en sumayoría por realizar prácticas culturales ineficientes y por el uso de semillas sin calidad. La mayor parte de la producción no alcanza los estándares de calidad que demanda el mercado, principalmente el de exportación, donde solo el rango oscila entre un 30 a 50% está calificando como fruta de primera. El consumo nacional se limita solo como fruta fresca a pesar de la gran diversidad dealternativas agroindustriales (chips, almidón, harina para lácteos, fruta deshidratada, licores, panificación, industria farmacéutica, alimentos para niños, etc.).
El Proyecto Plátano tiene como objetivo general, mejorar la productividad y rentabilidad del cultivo mediante la identificación y adaptación de sistemas de manejo integral que sean sostenibles, amigables con el ambiente y competitivos, parasatisfacer la demanda y reforzar la seguridad alimentaria.

Asimismo, dentro de los objetivos del proyecto se encuentra la utilización de la materia prima existente, con el aprovechamiento de la disponibilidad de mano de obra calificada, se torna viable el proyecto “Procesamiento y Comercialización del Plátano Moquicho”

En este contexto, el proyecto tiene la finalidad de sustentar los...