Proceso Agroindustrial del Cacao
Páginas: 14 (3338 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2013
Universidad Católica Santo Domingo.
UCSD.
Tema:
El Cacao & su proceso Agroindustrial.
Asignatura:
Administración de Empresas Agroindustriales.
Santo Domingo, D.N.
República Dominicana.
Introducción.
El cacao dominicano es de gran importancia debido a que es uno de los productos agrícolas de mayor producción en nuestro país, tanto el orgánico como el tradicional.Dado a su gran esencia, aroma y calidad, es un producto de gran demanda en el exterior. Con ello, la excelente calidad y sanidad del cacao dominicano es muy apreciado y solicitado en el exterior gracias a su gran reconocimiento en el mercado internacional y a las mejoras que ha hecho la República Dominicana en su industrialización.
El siguiente trabajo de investigación trata sobre el cacao y todolo relacionado con su proceso agroindustrial hasta concluir con el o los productos derivados que el pueblo dominicano conoce y degusta en la actualidad. El objetivo que se pretende cumplir es brindar la información pertinente sobre el cacao en nuestro país y todos los aportes que se han obtenido a través de su cultivo y comercialización, dando así respuesta de el por qué es uno de los productosmás importantes para la República Dominicana y sus habitantes.
Primera Fase.
Descripción del Producto.
Theobroma cacao.
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua».
Otras acepciones.
La palabrapuede hacer referencia a tres conceptos muy relacionados entre sí:
1) Cacao puede referirse, en primer lugar, al fruto del cacaotero, similar a la palmera, entendido este bien como la mazorca que crece directamente de su tronco, bien como las semillas contenidas en ese fruto.
2) En segundo lugar, el cacao es también el producto que resulta de la fermentación y el secado de esas semillas (ohabas o maracas) del fruto del árbol del cacao. El cacao, entendido así, es el componente básico del chocolate.
3) Por último, se denomina además cacao al polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca de cacao.
La planta
Theobroma cacao es el nombre del árbol del cacao (o cacaotero). Comenzó en la Amazonia Sudamericana y se extendióhasta el sur de México por las rutas comerciales que mantenían las diferentes civilizaciones aborígenes. El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra (crecen a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros), protección del viento y un suelo rico yporoso, ya que no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20°C y los 30°C.
Variedades del cacao.
Existen tres variedades principales de cacao:
El criollo o nativo. Es el cacao genuino mexicano y fue bautizado así por losespañoles al llegar a México. Se cultiva en gran parte de Centro y Suramérica, y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromática. Representa, como mucho, el 10% de laproducción mundial.
El forastero o campesino. Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los...
UCSD.
Tema:
El Cacao & su proceso Agroindustrial.
Asignatura:
Administración de Empresas Agroindustriales.
Santo Domingo, D.N.
República Dominicana.
Introducción.
El cacao dominicano es de gran importancia debido a que es uno de los productos agrícolas de mayor producción en nuestro país, tanto el orgánico como el tradicional.Dado a su gran esencia, aroma y calidad, es un producto de gran demanda en el exterior. Con ello, la excelente calidad y sanidad del cacao dominicano es muy apreciado y solicitado en el exterior gracias a su gran reconocimiento en el mercado internacional y a las mejoras que ha hecho la República Dominicana en su industrialización.
El siguiente trabajo de investigación trata sobre el cacao y todolo relacionado con su proceso agroindustrial hasta concluir con el o los productos derivados que el pueblo dominicano conoce y degusta en la actualidad. El objetivo que se pretende cumplir es brindar la información pertinente sobre el cacao en nuestro país y todos los aportes que se han obtenido a través de su cultivo y comercialización, dando así respuesta de el por qué es uno de los productosmás importantes para la República Dominicana y sus habitantes.
Primera Fase.
Descripción del Producto.
Theobroma cacao.
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua».
Otras acepciones.
La palabrapuede hacer referencia a tres conceptos muy relacionados entre sí:
1) Cacao puede referirse, en primer lugar, al fruto del cacaotero, similar a la palmera, entendido este bien como la mazorca que crece directamente de su tronco, bien como las semillas contenidas en ese fruto.
2) En segundo lugar, el cacao es también el producto que resulta de la fermentación y el secado de esas semillas (ohabas o maracas) del fruto del árbol del cacao. El cacao, entendido así, es el componente básico del chocolate.
3) Por último, se denomina además cacao al polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca de cacao.
La planta
Theobroma cacao es el nombre del árbol del cacao (o cacaotero). Comenzó en la Amazonia Sudamericana y se extendióhasta el sur de México por las rutas comerciales que mantenían las diferentes civilizaciones aborígenes. El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra (crecen a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros), protección del viento y un suelo rico yporoso, ya que no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20°C y los 30°C.
Variedades del cacao.
Existen tres variedades principales de cacao:
El criollo o nativo. Es el cacao genuino mexicano y fue bautizado así por losespañoles al llegar a México. Se cultiva en gran parte de Centro y Suramérica, y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromática. Representa, como mucho, el 10% de laproducción mundial.
El forastero o campesino. Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los...
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